饮食与营养

蘑菇101：福利，副作用，营养，类型等等

杰西卡米加拉
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各种蘑菇和刀
不要切断并丢弃来自蘑菇的茎 - 它们是食用的，就像真菌的主要部分一样营养。 Sean Locke / stocksy
在你的沙拉上的蘑菇。奶油蘑菇汤。蘑菇炒，烤为一面。有很多美味的方法可以在您的饭中使用蘑菇。这些天，人们和公司都是试验蘑菇，从使用嘴唇喷洒，这是更大的健康

寻求潜在的心理健康促进魔法蘑菇，或psilocybin，有些人是微量的。

这是这些时尚真菌的污垢，包括在他们的健康福利和风险方面对科学家做什么而不了解它们的解释者 - 以及如何建议将它们纳入健康和健康常规的卫生专家。

什么是蘑菇？

我们可能包括蘑菇，因为我们将在蔬菜中享用蘑菇，但“蘑菇是真菌，这使他们成为一个完全独立的食物王国”，“金床贝尔说蘑菇委员会在加利福尼亚州红木市。蘑菇在户外生长在野外，尽管这些不是通常吃的品种。为了消费，蘑菇在室内成长。（真菌事实：他们不需要光线来蓬勃发展;相反，他们从他们增长的堆肥中获得营养素。）

常见问题与答案

蘑菇的健康益处是什么？

蘑菇在卡路里和脂肪中较低，含有令人惊讶的蛋白质，是血压调节钾的良好来源，并且在硒的矿物质高，矿物质与抗氧化性能。他们也可能在癌症预防中发挥作用，一些品种是维生素D的优秀来源。

哪个蘑菇有毒？

避免吃野生蘑菇，因为有许多品种导致恶心的副作用并呕吐到呼吸或器官衰竭和死亡。坚持在杂货店发现的蘑菇，这是安全的。

什么是蘑菇咖啡？

蘑菇咖啡是一种用碎咖啡和药用蘑菇混合制作的饮料。您可以在蘑菇咖啡产品中找到的一些品种包括Chaga蘑菇，Reishi或冬虫夏草，其增加到可能支持免疫健康，缓解压力和支持认知。

蘑菇对大脑有益吗？

研究表明，蘑菇中的抗氧化剂可能有助于保持神经元健康，并且可能降低轻度认知障碍的风险，早期记忆损失有时会进入阿尔茨海默。

什么是psilocybin？

Psilocybin是人们在魔法蘑菇中发现的迷幻化合物，以便人们用于其致幻效果。探讨了在治疗心理健康状况治疗Psilocybin的初步研究。

蘑菇的类型

白色按钮蘑菇是最流行的品种。您还可以在您的杂货店或专业商店或农民市场找到以下食用蘑菇：

  • 克里米尼（婴儿贝拉）
  • portabella.
  • 什塔克
  • 牡蛎
  • Enoki.
  • 榉木
  • Maitake.
  • 莫雷利
  • Porcini.

蘑菇营养事实

以下是三种流行的蘑菇营养事实，每3.5盎司：

白色按钮

卡路里：31

蛋白质：2.9克（G）

脂肪：0.4克

碳水化合物：4.1克

钾373毫克（MG）

硒：20微克（μg）（优秀来源）

克里米尼（婴儿贝拉）

卡路里：30

蛋白质：3.1g

脂肪：0.2克

碳水化合物：4.0克

钾380毫克

硒：15.3μg（优秀来源）

portabella.

卡路里：32

蛋白质：2.8克

脂肪：0.3克

碳水化合物：4.7克

钾：349毫克

硒：14.7μg（优秀来源）

蘑菇的形式

您可能最熟悉的新鲜蘑菇，您可以为沙拉切成沙拉或炒菜炒，但蘑菇也有各种其他形式。在特色杂货店，健康食品店或膳食补充商店和在线零售商，您还可以找到基于蘑菇的补充剂，营养保健品（整个蘑菇的产品）饮料喜欢蘑菇茶和嘴巴喷雾。While some of these products have been researched, in general, more data is needed in the form of clinical trials to know exactly how effective they are and how they work, and there’s also a need for mushroom supplement production — from mushroom growing to supplement manufacture and testing — to become standardized to ensure that these products do what they say they do.

如果您使用这些表格，请务必告诉您的医生，就像您讨论您所采取的任何其他维生素，矿物质或补充剂一样。

蘑菇的健康益处是什么？

蘑菇有很多好事。“蘑菇的卡路里和蘑菇很低饱和脂肪他们将所有这些微量营养素，黄酮和植物化学物质添加到您的膳食中，“凯瑟琳布鲁克林是一家纽约市的注册营养师。以下是保持雷达的一些健康益处：

  • 改善肠道健康：蘑菇供应益生元，饲料益生菌研究表明，肠道中有益细菌。

  • 有益于血压：蘑菇的一个好处是它们提供一些矿物，矿物质，有助于保持血压水平健康。

  • 可能有助于预防癌症：蘑菇有两种强大的抗氧化剂：ergothioneine和谷胱甘肽。这些已被证明可以防御氧化损伤;一些研究表明，经常吃蘑菇可能与癌症的风险较低。

  • 减少饮食中不健康的脂肪：蘑菇有一个咸味，也称为梅花，味道可以在食谱中占据一些碎牛肉，或者可以留在素食中的牛排。同时，当热量和脂肪中它们很低。一些研究表明，将它们用作肉类替代品可以降低您从任何疾病死亡的风险。

    布鲁克林说，在许多原因中，蘑菇也比肉，尤其是白色的纽扣品种贵。
  • 对你的大脑有益：一项研究表明，每周消耗超过两份的每周蘑菇的蘑菇，较轻认知障碍的风险降低了57％。

  • 可能是未来的心理健康治疗：一些研究设施正在研究Psilocybin，魔法蘑菇中的致幻复合物，作为抑郁症的未来治疗。

  • 支持骨骼和免疫（当它们暴露于紫外线时）：在生长时，一些蘑菇暴露于紫外线，产生维生素D，一种有助于保持强骨骼并支持免疫力的营养素。

    半杯紫外线暴露的白蘑菇含有大约一半的每日价值的D.

蘑菇的潜在副作用是什么？

蘑菇副作用的风险取决于你从哪里得到蘑菇，你正在吃什么样的东西。“宽泛地说，蘑菇对于你在杂货店中找到的品种非常安全，”布鲁克说。另一方面，“建议你没有挑选野生蘑菇，除非你是该领域的专家。有成千上万的蘑菇品种，有些是有毒的，“她解释道。

吃野生蘑菇可能导致各种可能的副作用，最常见的是那些是恶心，呕吐，痉挛和腹泻，可以在20分钟内出现在饮食的20分钟内。蘑菇中毒的其他迹象和症状包括过度的养热，出汗和撕裂，混乱，妄想，抽搐，并且这些主要取决于什么类型的蘑菇被吃掉。重要的是要知道蘑菇中毒可能是致命的，因为它可以导致器官损坏和失败。

另一个类别是“魔法”蘑菇，含有诸如psilocybin和psilocin的物质，导致幻觉和妄想。

虽然这些已经用于几个世纪以来，但通过造成焦虑，敏感可以导致“糟糕的旅行”，特别是在较高剂量时。

虽然psilocybin被认为是“最不名的有毒药物”之一，但它并非没有风险。使用该物质也可以导致惊恐发作，偏执狂，情绪波动，恶心和震颤。

如何选择和存储蘑菇

Bedwell说，蘑菇有不同的味道概况，这取决于各种。您选择最终吃的类型将取决于您的口味偏好。例如，一个“超级温和”蘑菇是白色按钮蘑菇，你经常在比萨饼和沙拉吧看，因为他们真的与其他素食者相处得很好。（如果你刚开始吃它们，这是一个很棒的门户蘑菇。）

更强大的味道蘑菇包括Maitakes和Lion的鬃毛或Pom-Poms。Maitakes拥有丰富的朴实的味道，可以坚持成为Entrée的任务，而Lion的鬃毛有海鲜味道，卧餐和鱼类良好，卧床不动。

选择和购买蘑菇后，您的目标是保持那些真菌干燥，以延长他们的生活。存放在未洗涤的冰箱里。

如何吃蘑菇

“一旦你准备好用它们，你就可以刷掉污垢或让它们快速冲洗，但尽量避免完全淹没水中，”贝德威尔说。

她说，在准备蘑菇时，不要切断并丢弃茎干，这是可食用的。如果茎的底部是干燥的，请继续修剪掉头。然后，作为配方指导，切片，切片或骰子。

不确定要鞭打什么？关于蘑菇的好消息是他们完全是多么通用。他们都可以在沙拉中握住自己或伪装自己作为肉类。

Bedwell建议混合蘑菇，这意味着切碎它们真的很小，并与汉堡和肉丸的食谱混合。德赢电子游戏蘑菇的鲜甜味味道在这些食谱中的味道更多。德赢电子游戏

回到烤箱中的基础和流行蘑菇，烤制它们，建议卧房。折腾橄榄油，盐和胡椒，薄片大蒜和烘烤20分钟，在400度F.

无论何处都会扔掉它们。这意味着切片放在沙拉上，烹饪时搅拌成汤，或者砍成弗里德塔，布鲁克林说。

让他们成为这个节目的明星。因为蘑菇有那种肉质的品质，他们可以坚持自己。转过来蘑菇帽并用番茄酱填充，撒上马苏里拉和干牛至，烤披萨蘑菇。为蘑菇stroganoff切片。或烤架portobello帽子。然后，挖掘。

蘑菇食谱德赢电子游戏

ScallionJalepeñoPopper毛绒蘑菇：从雄心勃勃的厨房里创造一个理想的开胃菜（它是辣，它是俗气的），这些厨房会喜欢。

强大的蘑菇混合汉堡：切片的蘑菇毫不费力地融合了碎牛肉，以便在蘑菇委员会的食谱中搭配一个非常丰富的汉堡。

惊人的蘑菇碗与羽衣甘蓝pesto：少pin yum结合了烟熏甜腌制的蘑菇菠萝和甜椒，并在米饭和玩货上全部羽衣甘蓝供午餐或晚餐有价值的一餐。

蘑菇汤的非乳制品奶油：注册营养师营养师Joy Bauer Purees蘑菇，Cannellini豆类和肉汤营造出柔滑的光滑汤，只味道真的很丰富（但不含舔奶油）。

烟熏的shiitake quesadillas与牛油果奶油：香料的雌蕊和磨碎的切达干酪夹在玉米饼中（如果您想要全小麦单位），并配上希腊酸奶的鳄梨奶油，从吃甜食。

概括

蘑菇是一种健康和美味的成分，可加入各种菜肴，从开胃菜到汤和沙拉，以及作为一侧或主菜。“他们营养丰富，但他们补充说，梅花的丰富感，增强了任何菜肴的味道。这使得蘑菇从营养角度来看非常重要，但也可以让健康的食物味道巨大，“布鲁克说。

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