神经递质谷氨酸是在您的
身体，并且在许多食物中也发现。
谷氨酸是一个神经递质这会在大脑和体内神经中发送信号。
谷氨酸起重要作用
中大脑发育。谷氨酸正常水平也有助于学习和记忆。
在大脑中过多的谷氨酸与神经系统疾病有关帕金森氏病， 多发性硬化症，阿尔茨海默氏病，中风，然后ALS（（肌萎缩性侧硬化症或Lou Gehrig病）。
制造或使用谷氨酸的问题也与许多心理健康障碍有关，包括自闭症，精神分裂症，抑郁症和强迫症（强迫症）。
谷氨酸和疾病
除了将化学信息从一个神经细胞传递给另一个神经细胞外，谷氨酸在大脑中具有许多重要的功能。
过多的谷氨酸可能会损害神经细胞和大脑。
谷氨酸有两种方法可能会造成破坏：大脑中可能存在过多的谷氨酸，或者接受神经细胞的谷氨酸受体可能过于敏感，这意味着需要更少的谷氨酸分子来激发它们。
在高浓度下，谷氨酸可以过度兴奋的神经细胞，从而导致它们死亡。长时间的激发对神经细胞有毒，会随着时间的推移造成损害。这被称为兴奋性。
研究人员正在研究试图抑制谷氨酸活性的疗法ALS的处理。
谷氨酸和食物
谷氨酸是在许多不同类型的食物中发现的一种天然存在的氨基酸。氨基酸是蛋白质的基础。
谷氨酸也许是最著名的是谷氨酸食品添加剂单钠（MSG）。
MSG用作美国式中国菜，罐头汤和蔬菜以及加工肉中常见的风味增强剂。
在许多食物中也可以自然发现味精，包括西红柿，奶酪，蘑菇，海藻和大豆。
尽管有些人报告对味精的不良反应，例如头痛，恶心或心pal，但研究人员发现味精与这些症状之间没有明确的联系。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的说法，在典型的美国饮食中通常发现的水平上，MSG通常是安全的。
