如果您想吃更多的蔬菜来改善心脏健康，则可能需要坚持原始农产品，而不是制作许多素食砂锅和炒菜。这是因为一项新研究表明，煮熟的蔬菜可能不会降低您患心脏病的风险。
该研究于2月21日发表营养领域，在英国399,586名成年人中检查了56岁，从未被诊断出患有心脏病的成年人中的蔬菜消费数据。经过12年的随访，参与者总共经历了18,052个主要心血管事件，例如心脏病发作和中风，共有4,406人死于心血管疾病。
总体而言，参与者每天平均消费2.3汤匙（TBSP），每天2.8汤匙煮熟的蔬菜。当研究人员将植物摄入量最高的人与消费量最低的人进行比较时，生蔬菜与心血管疾病的风险降低了11％，而因心脏病发作和中风等事件而降低了15％的死亡风险。
煮熟的蔬菜似乎没有任何心脏益处。研究还发现，原始蔬菜的大多数保护作用可能是由参与者的整体健康，生活方式习惯和社会经济地位的差异来解释的。
这并不意味着煮熟的蔬菜对我们有害，或者它们不能成为心脏健康饮食的一部分。Alice Lichtenstein，DSC营养科学与政策教授，波士顿塔夫茨大学心血管营养实验室主任。
没有参与该研究的利希滕斯坦博士说：“评估单个食物的影响，而不是整个饮食模式，并不是误导性的。”
研究中最生蔬菜的人做了很多其他与更好的心血管健康结果相关的事情，并且可能使蔬菜的影响似乎更小。例如高胆固醇或高血压，消耗大量鱼类和水果，并最大程度地减少它们对红色和加工肉的消费。
相比之下，人们使用的烹饪方法也可能看起来更健康。Nour Makarem，博士，纽约市哥伦比亚大学邮政公共卫生学院流行病学助理教授。
“煮熟的蔬菜通常被调味和油消耗，从而增加钠的摄入量并使它们变得更加浓密，这可能会增加心脏病的风险”马卡雷姆博士说，他没有参与研究。“烹饪还可以改变养分的消化率和生物利用度。”
该研究的一个局限性是，研究人员缺乏有关人们吃的特定类型的数据，食物的准备方式，参与者的饮食比例来自蔬菜或人们消耗的总卡路里。
实际上，研究中报告的蔬菜摄入量总数仅为建议美国饮食指南：每天2至3杯女性，男性每天3至4杯。这至少是女性的32汤匙，男性为48汤匙；研究中的平均每日摄入量仅为5汤匙。
但是，研究参与者是好的公司。只有十分之一的成年人获得最低建议的每日蔬菜。美国疾病控制与预防中心（CDC）。
“带回家是我们所有人都需要多吃蔬菜，无论它们是原始的，煮熟的，蒸的，炒的，泥或烤的。”萨曼莎·海勒（Samantha Heller），纽约市纽约大学兰尼医学中心的高级临床营养学家，他没有参与这项研究。
