根据一项新的27年的研究，那些吃了更高总数的红肉，加工红肉和非养生动物脂肪的人增加了中风的风险，而那些吃更多的蔬菜脂肪或多不饱和脂肪的人则降低了它。117,000名卫生专业人员。
该研究的首席作者Fenglei Wang博士说：“我们的发现表明，脂肪和不同食物来源的类型比预防包括中风在内的心血管疾病的饮食脂肪总量更重要。”the department of nutrition at Harvard’s T.H. Chan School of Public Health in Boston, in a press release.
初步研究的结果将在美国心脏协会的科学会议2021，一场完全虚拟会议，于2021年11月13日至15日举行。
中风在美国造成20人中的1例死亡
中风在美国每6例死亡中约有1个，根据疾病控制与预防中心（CDC）。当中风不是致命的时候，它仍然会造成持久的脑损伤或长期残疾。
中风有两种类型：缺血性中风是当某些东西阻止了一部分大脑的血液供应，而出血中风是当大脑中的血管破裂时。
脂肪瘦的脂肪
根据梅奥诊所的说法，脂肪是任何饮食中必不可少的一部分，人体需要它才能获得能量并吸收维生素。
饱和脂肪在高脂肉中发现；乳制品，例如黄油，猪油，奶酪和酸奶；油炸食品；还有许多烘焙食品。这美国心脏协会（AHA）推荐饱和脂肪占每日卡路里的5％至6％。
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有两种类型的不饱和脂肪 - 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。可以在鳄梨，大多数坚果和坚果黄油以及橄榄，鳄梨，玉米或大豆油等植物油中发现单饱和脂肪，根据梅奥诊所。
多不饱和脂肪包括在脂肪鱼中发现的omega-3脂肪，例如鲑鱼。它们还可以在向日葵，玉米，大豆和棉籽油，南瓜，芝麻和葵花籽，核桃和松子果中发现。
尽管有些食物是某些脂肪的更好来源，但食物含有不同类型的脂肪的组合，说Liz Weinandy，MPH，RDN，俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师 - 纽约人。“即使动物蛋白具有更多的饱和脂肪，它们也有一些多不饱和脂肪。植物通常只有更多。”
进一步的证据表明某些类型的脂肪对健康有益
这项研究是第一个全面检查和比较蔬菜，乳制品和非养生动物来源的脂肪如何影响中风风险的研究。这摘要于2021年11月8日发表在AHA杂志上循环。
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研究人员分析了117,136名参与者的27年随访护士健康研究（1984年至2016年）和卫生专业人员随访研究（1986年至2016年）。参与者的平均年龄为50岁，女性为63％，白人为97％，并且在入学时都没有心脏病和癌症。
脂肪参与者的数量和类型是通过研究开始时进行的食物频率问卷测量的，然后每四年一次。研究人员使用自我报告的信息来估计长期饮食摄入量，然后根据脂肪摄入量将受试者分为五组或五分之一。
在研究中，总红肉包括牛肉，猪肉或羊肉，作为主菜，三明治或混合菜肴以及加工的红肉。加工的红肉包括培根，香肠，博洛尼亚，热狗，萨拉米语和其他加工肉。
在研究过程中，有6189个中风事件。
研究的主要发现包括：
- 吃最多动物脂肪的参与者（来自非辅助来源）的中风的可能性比最少吃的动物。
- 与食用最低量的脂肪的人相比，吃了最高量的蔬菜脂肪和多不饱和脂肪的人的中风风险降低了12％。
- 每天再吃一份总红肉的参与者的中风风险增加了8％，而那些食用一份加工的红肉的参与者的中风风险高12％。
- 从奶酪，黄油，牛奶，冰淇淋和奶油等奶酪中吃奶制脂肪与中风的风险更高。
根据发现的结果，研究人员建议人们通过少吃红色和加工的肉，食用肉类来减少肉的风险，并用非热带蔬菜油做饭，而不是猪油或牛肉脂肪。
Weinandy说，这些发现中的大多数与多年来其他观察性研究的发现是一致的，并增加了进一步的证据，以支持已经提出的建议将更健康的植物脂肪代替不健康的动物脂肪。
“已经很好地观察到，某些脂肪可以增加或降低心脏病的风险。例如，除了鱼外，它似乎最脂肪来自动物，可能会增加LDL，不良胆固醇。我们知道何时人们用更健康的蔬菜版本代替动物脂肪，例如橄榄油，向日葵或红花，他们通常可以降低其低密度脂蛋白胆固醇，”温迪尼说。
受自我报告数据和缺乏多样性的发现限制
她说，这项研究是观察性的，因此重要的是不要假设因果关系，因为可能还有许多其他因素可能影响中风风险。
一项观察性研究是研究参与者没有任何类型干预的一项结果的研究。“例如，也许锻炼更多的参与者是没有中风。换句话说，疾病风险中可能还有其他因素。”温丹迪说。
作者承认该研究的其他局限性。饮食信息是自我报告的，并依靠人们记住他们吃的东西，这可能导致不准确。
参与者几乎都是白人，发现可能不适用于不同种族或种族背景的人。种族在中风风险中起着很大的作用 - 对于黑人美国人来说，首次中风的风险几乎是美国人的两倍，而黑人美国人的死亡率最高，因为中风造成的死亡率最高。
需要更多的研究来探索乳制脂肪对中风风险的影响
尽管这项研究中的乳制脂肪与中风风险无关，但仍需要进行更多的研究来确认这一发现。Maya Vadiveloo博士，RD，金斯敦罗德岛大学的助理教授兼研究员，并合着AHA最近的饮食指南。她说：“我们没有足够的证据来自较大的随机对照试验，尤其是那些跟随人们更长的时间的人，可以真正地说乳制品没有相同的不利影响。”
为了改善心脏健康，专注于健康的饮食模式
Vadiveloo博士不要避免或寻找某些食物或成分，而是建议人们专注于采用健康的饮食方式，该模式专注于食用更多植物性蛋白质，全谷物，水果和蔬菜，同时限制了高度摄入量加工食品。
她建议，在考虑食物是否是健康的选择时，请考虑所有成分。例如，商店购买的烤好，例如松饼，可以用菜籽油或其他建议用于心脏健康的植物油制成 - 但这并不意味着它健康。
Vadiveloo说：“问题在于，在许多情况下，松饼在精制谷物和糖中都会很高，因此它并不广泛地符合饮食指南。”她补充说，含谷物和糖的食物也可以含有饮食中的钠，这是中风的主要贡献者。
