这些天，很多比萨店提供了麸质- 无馅饼。但患有腹腔疾病的人可能想在他们抓住切片之前停止。纽约市哥伦比亚大学医学中心研究人员的一项新研究发现，这些比萨饼的一半以上可能被少量的面筋污染。
研究人员分析了来自可移植面筋检测设备的800多个用户的数据，称为尼玛。这些用户将其设备带入了全国各地的餐厅，并取样了标记为“无麸质”（GF）的菜肴，以查看他们是否辜负了这个名字。所有GF食品的几乎三分之一（32％）未能通过该测试，其中含有足够的面筋，至少在一些患有乳糜泻或其他麸质敏感性的患者中引起反应。
尽管许多食物对面筋呈阳性，但数据表明，乳糜泻患者在出去意大利时可能要格外小心。GF披萨被发现是最危险的菜肴，其中53％的样品显示出麸质污染。面食不远，占50.8％。
Benjamin Lebwohl，医学博士，哥伦比亚大学医学中心的胃肠病学家，也是该研究的一位作者，认为这是因为库克做的不足以隔离他们的GF产品。
他说：“污染发生在加热过程中。”“披萨污染来自共享烤箱。您的无麸质披萨进入，它触及了含麸质披萨的表面。”
同样，当GF面食被污染时，通常是因为它是在用来煮常规意大利面的相同水中煮熟的。
食物制备中的类似滑动可能会损害其他GF菜肴，如30％的GF汉堡，28％的汤和30％的甜点所示的面筋痕迹所示。即使是快餐的主食也很糟糕，尽管少于研究人员的怀疑。
勒布沃尔博士说：“坦率地说，我很惊讶地看到只有30％的法国薯条污染了问题 - 我对它们感到怀疑，我期望更多。”
在大多数情况下，这些产品中发现的面筋量并不大。测试阳性的阈值是百万分之20，或.002％。每盎司的食物只有0.57毫克，大约与一颗犹太盐颗粒相同。
但是，即使这些痕量污染物也会出现问题，因为腹腔患者即使是肠胃敏感的敏感性也很大。对于其中许多人来说，造成伤害并不需要太多的麸质。
Lebwohl解释说：“有些患有乳糜泻的患者可以吃几片面包，根本没有症状。”“但是，有些其他人甚至像我们在这些数据中观察到的那样少量会导致不适，甚至会导致肠道损害。”
这强调了为什么他认为餐厅老板和厨师应该注意这些发现。他认为，腹腔疾病是一种严重的疾病，在食品行业中，许多人并不总是认真对待。
“他们应该提高标准，并做更多的保护以保护这些患者，尤其是当他们出售标记为无麸质的菜肴时。”
然而，最终，Lebwohl和他的同事认为，这取决于患者成为自己的最佳拥护者。仅仅知道普通麸质污染可能是一个重要的起点。
“但是，实际上，病人应该准备问有关他们正在提供食物的尖锐问题。“这是怎么做的？’‘您的面筋安全实践是什么？’”他说。“腹腔患者的主动性越多，他们的风险就越少。”
