在一个研究于2020年3月发表在《期刊》上循环，哈佛医学院，波士顿的杨百翰和妇女医院的研究人员发现豆腐与每月不到一次的食物相比，每周至少一次患心脏病的可能性降低了18％。经过的绝经前妇女绝经没有激素疗法最大。
“大豆是基于植物饮食的重要蛋白质来源。”齐·孙，医学博士，SCD，哈佛大学T.H.的研究员波士顿的陈公共卫生学院和该论文的主要作者。“越来越多的人意识到，基于植物的饮食不仅对人类健康，而且对地球的重要性有多重要。”
Sun博士和他的团队分析了来自200,000多名参与者的数据，参与了三个不同的前瞻性研究，这些研究追踪了30多年的饮食习惯。
研究人员控制着大量人口，社会经济和生活方式信息，从运动习惯到阿司匹林将吸烟状况用于家族史。一旦他们接受癌症，糖尿病或心脏病诊断，由于人们在得知重大疾病后倾向于改变饮食。
研究人员专注于称为异黄酮的大豆产品中的化合物，这些化合物已被证明可以抵消炎症，充当抗氧化剂， 和减少LDL胆固醇。
更重要的是，异黄酮似乎刺激了肠道微生物组中有益抗炎细菌的生长。
虽然豆腐食者患心脏病的风险较低，但事实并非如此大豆饮用者， 尽管豆浆也富含异黄酮。研究人员指出，参与者比豆腐少吃豆浆。另外，太阳还指出：“大豆牛奶的糖，乳化剂和添加剂太多，无法被认为是健康的。”
异黄酮在其他产品中很容易获得，包括
- 毛豆
- tempeh
- 豆类和豆类等豆类，鹰嘴豆和法瓦豆
- 包括开心果和花生在内的坚果
但是，每日健康的营养学家指出，异黄酮并不是吃大豆产品的唯一原因凯利·肯尼迪（RD）。“基于植物的蛋白质的来源，像豆腐一样，不健康的情况通常会大大降低饱和脂肪与肉类基于肉类的脂肪相比，健康的不饱和脂肪中的脂肪更高。这可以直接减少心脏病和其他健康问题的风险，这就是为什么植物性饮食受到高度评价的原因。”
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豆腐不是改善心脏健康的神奇子弹
Sun很容易承认，尽管研究人员分析了强大的数据，这项研究的观察性质也无法证明原因和影响。
在所有三项研究中，经常吃豆腐的人也倾向于拥有最健康的生活方式。他们锻炼更多，消耗了更多的水果和蔬菜，少吃了红肉和反式脂肪。
太阳说：“我们应该退后一步，意识到豆腐不是魔术。异黄酮不是魔术。饮食很复杂并且具有许多不同的成分，这项研究增加了大豆产品，尤其是作为蛋白质来源的证据，可以成为非常健康的饮食的一部分。”
肯尼迪同意。她说：“没有一种食物可以添加到不健康的饮食中来'治愈所有弊端'。”“因此，虽然豆腐绝对可以带来健康益处，但它并不是您想要剩下的时间尽可能多的快餐店的免费门票。”
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