至少可以说，我们在吃鸡蛋及其影响如何影响我们的健康方面得到的营养方向。30多年前，一个时间杂志封面向美国的消息传出，卵正在导致心脏病。最近，2017年Netflix纪录片什么健康指出：“每天吃一个鸡蛋就像每天吸烟五支香烟的预期寿命一样糟糕。”
但是悉尼大学的新研究发现糖尿病前期的人和2型糖尿病（T2D），鸡蛋不会增加心血管疾病的风险，并且是健康饮食的良好补充。
这研究，于2018年5月发表在美国临床营养杂志，是较早的延续研究，于2015年4月发表在同一期刊上。
在第一项研究中，要求参与者在吃高蛋（每周12个鸡蛋）或低蛋（每周少于两个鸡蛋）饮食时保持体重。三个月后，研究人员发现心血管风险标记没有差异。
在这项后续研究中，要求同一参与者继续减肥饮食- 一种强调用单不饱和和多不饱和脂肪（例如鳄梨和橄榄油）代替饱和脂肪（例如黄油）的饮食 - 持续了三个月，同时持续其高或低鸡蛋消耗。然后再跟踪参与者六个月。
在研究的所有阶段，两组都表现出心血管疾病危险因素的不利变化，无论其鸡蛋消耗水平如何，都可以达到同等的体重减轻。
“尽管对于患有糖尿病前和2型糖尿病患者的安全鸡蛋消耗的建议有所不同，但我们的研究表明，如果这是健康饮食的一部分，人们不需要放弃吃鸡蛋，”医学博士Nicholas Fuller，澳大利亚悉尼大学查尔斯·珀金斯中心（Charles Perkins Center）的研究计划负责人，该研究的主要作者在新闻稿中说。
富勒博士说：“许多流行病学研究表明，在我们被告知要避免鸡蛋的时候，进行了高卵（每周六个或更多鸡蛋）对一个人的健康有害。”“吃得很高的人鸡蛋饮食在此期间，也可能有其他不良的饮食习惯，例如一个高处饱和脂肪并且全麦碳水化合物低。”
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揭穿鸡蛋周围的神话
“我们在80年代和90年代初经历了这个阶段，我们认为鸡蛋是一件坏事，因为我们认为它们会导致高胆固醇。”法蒂玛·科迪·斯坦福（Fatima Cody Stanford），医学博士一位专门研究波士顿马萨诸塞州综合医院肥胖和营养的医生，他不参与这项研究。“我们之所以做出这一假设，是因为鸡蛋本身具有约70％的推荐胆固醇含量，您每天应该消耗的胆固醇。当时，消除饮食中的鸡蛋似乎很有意义。”
根据凯利·肯尼迪（RD），是日常健康的营养学家，最近的研究表明，这并不是那么简单。她说：“我们在食物中吃的胆固醇，例如蛋黄中的胆固醇，并不一定会转化为血液中的胆固醇。”
听到似乎与以前的准则相矛盾的新营养研究可能会令人震惊，但根据肯尼迪的说法，这是营养科学景观的一部分，我们应该习惯的东西。
肯尼迪说：“关于食品和营养的大部分科学都是相对较新的。”“我们正在学习的关于饮食习惯以及如何影响不同健康结果的知识不断发展，人们可能会对这一点感到沮丧。”
肯尼迪（Kennedy）指出，这项特殊的研究对爱好者来说是个好消息。“尽管鸡蛋确实含有饱和脂肪，但可能会增加胆固醇水平，要考虑的最重要的事情之一是一个人的饮食。如果鸡蛋是饱和脂肪低且纤维高的通常健康饮食的一部分，那没关系。”她补充说，适度是关键。
