“曾经是Listerios病的爆发与熟食肉类和热狗的消费相关联，”Linda Harris，Phd，戴维斯加州大学食品微生物学的部门椅子和专家。虽然这些爆发从未常见，但一些研究估计，20％的受感染的人被李斯特菌感染从冷切口，未加热的热狗或未煮熟的肉中汲取细菌。（3）
Listeria担心导致肉类工业改变它处理和包装其产品的方式，以防止污染。这些努力已经支付。根据CDC记录的数据，Multistate Histeria爆发现在非常罕见。（5.的）
最近，大规模的李斯特里亚爆发倾向于在乳制品（包括在冰淇淋和软奶酪）和生产（哈密瓜，豆芽和芹菜中）的乳房产品中出现。（4）
尽管发生了爆发，但科学仍然表示，基于动物的食品 - 尤其是未经保存的或“准备吃”的乳制品和肉类产品 - 似乎携带更高Listeria的风险污染物比其他食物。（3）
这里有助于回顾histeria细菌如何传播在食物中。Listeria细菌可以生活在许多食物中，但不得数量必须让人生病。（6.但是，随着时间的推移，如果留在正确的环境中，细菌可能会生长。（7.）和食物中的更多细菌，人类感染的风险越大。
哈里斯说，烹饪食物杀死了李斯特菌，但（与其他细菌不同），制冷不一定会杀死李斯特里亚或阻止它不断增长。
这就是为什么即食乳制品和肉类产品 - 没有煮熟或加热的东西，往往坐在我们的冰箱里几周 - 似乎是李斯特里亚相关感染的常见来源。（3）
