在听到最新的食物召回，检查批次数字和“最好的”日期以确保您清楚的情况下，您是否曾经赶到冰箱？
如果是这样，您并不孤单。在2019年，美国食品药品监督管理局（FDA）在美国，已发布了十几种受污染的食品的召回。面粉，，，，新鲜的木瓜， 和生菜只是受影响食物的几个例子。实际上，疾病控制与预防中心（CDC）据估计，六分之一的美国人每年都会因食用受污染的食物或饮料而生病。尽管大多数人都知道在处理生肉，家禽和鸡蛋等食物时要谨慎谨慎，但最近发生的爆发发生在意外的地方，这突显了始终遵循美食卫生习惯的必要性。
根据出于公共利益的科学中心，通常，食源性疾病的一些最常见的罪魁祸首包括被污染的水清洗或灌溉的原始水果和蔬菜，或者在被污染之前没有彻底洗涤的水果。FDA调节这些食物，美国农业部（USDA）监视动物产品（例如鸡蛋，奶酪和生肉），可以带来其他食源性疾病。
如果孕妇，65岁以上的孕妇，年龄少于65岁的成年人或患有受损的免疫系统居住在您的家中，保护自己和家人免受受污染的食物疾病尤为重要。
根据foodsafety.gov，由FDA，疾病预防控制中心和其他政府机构编制的食品安全信息的交换所，沙门氏菌和大肠杆菌是导致疾病和死亡的最常见的食物传播疾病之一诺如病毒，，，，产气荚膜梭菌，，，，弯曲杆菌， 和李斯特菌。
根据该食品的沙门氏菌污染，每年在美国造成135万粮食生疾病，估计将26,500人送往医院，并造成数百人死亡。CDC。这种感染通常与家禽和鸡蛋有关，但是污染可能会出现在各种食物中，包括水果，蔬菜，牛肉，猪肉和海鲜。症状通常包括腹泻，发烧和腹部抽筋。
同时，大肠杆菌不一根据CDC。症状e.coli包括严重的胃痉挛，腹泻（可能是血腥），呕吐和发烧（通常在101摄氏度以下）。
由于食物中毒可能是致命的CDC推荐如果您的症状包括：
- 血腥的凳子
- 高烧（温度高于102度F）
- 经常呕吐，这可能导致脱水
- 可能表明脱水的症状，例如小排尿，口干干燥或站立时头晕
- 长时间的腹泻（持续了三天以上）
这些事实可能会令人震惊，但不要对您吃的每种食物感到恐慌：美国的食品系统相对安全，得益于这一点食品安全计划始于1997年，说琼·萨尔格·布雷克（Joan Salge Blake），RDN，波士顿大学卫生科学系的临床教授。她说：“该计划协调了各个政府机构的研究，检查，爆发反应和教育活动，以保护我们的食品。”如果出现爆发，它有助于提醒公众，减少生病的人数。
布雷克说：“消费者需要了解风险，但他们还需要知道我们拥有世界上最安全的粮食供应。”
尽管如此，由于无法跟踪手机或桌面屏幕上跳舞的每一个警报，因此最好的选择是保持到期日期，并学习如何安全地准备和存储食物。为此，你可以接受这些USDA推荐的步骤每次做饭。
- 通过保留单独的切割板的生产和肉类，避免对生肉和其他食物进行交叉污染；不要将煮熟的食物放回以前持有生食的表面上。
- 即使您打算去皮或切割农产品，也可以将微生物从外部转移到这些食物的内部，即使您打算去皮或切割农产品，在烹饪前冲洗新鲜农产品。
- 在适当的温度下存放基于乳制品的食物和肉（如果冷冻的话，则为0度F，如果冷藏为40摄氏度）；有关您烹饪的食物，请参阅FoodSafety.gov的此安全的最低烹饪温度图表。
- 定期在洗碗机中洗厨房海绵。
- 经常消毒厨房台面，切割板，冰箱空间和厨房用具。
- 购物时，确保将生肉和海鲜放在塑料袋中，并与其他食物分开
- 处理食物前后，用温水和肥皂洗手20秒正如FDA指出的那样。
如果您想知道将食物遗漏多长时间，请参阅FDA的“ 2小时规则”：在室温下，不要将易腐食品放在两个小时以上的时间内，除非根据需要保持冷热。如果您在户外吃饭并且温度超过90摄氏度，那么这个时间范围就会缩小到一个小时。扔掉所有被排除在内的食物。
除这些明智的做法外，还要注意以下最高污染的食品罪魁祸首。
哈密瓜被李斯特菌和沙门氏菌污染
2018年6月，FDA发出警告，称沙门氏菌爆发与Precut Melon有关。根据CDC，在4月30日至7月2日之间，至少有70人患病；6月8日召回了含有切断的哈密瓜，蜜露和西瓜的水果沙拉。爆发并没有导致任何死亡，当局在2018年7月宣布了这一死亡，但这并不是第一次被发现瓜被污染。
2011年在哈密瓜发生的重大李斯特氏症疫情在28个州造成了33例死亡和143次住院。李斯特菌特别危险，因为它生活在土壤中，感染哈密瓜的内部以及外部。此外，它在寒冷的温度（例如冰箱）中蓬勃发展。这疾病预防控制中心将多态李斯特菌爆发联系起来到科罗拉多州的一个农场，经过一年的调查，于2011年10月宣布了它。
据《肯塔基州》中的一场沙门氏菌爆发与哈密瓜有关的三人杀死了三人，并于2012年送往医院。CDC。
虽然瓜子中的其他李斯特氏症恐惧已大大避免，但其他食物（包括生奶奶酪，包装沙拉和冷冻蔬菜）已经看到了爆发。
菠菜和其他绿叶蔬菜的交叉污染
根据1990年至2006年收集的数据，绿叶是最持续污染的食物之一，占由FDA调节的食物中的近30％。
“问题绿叶蔬菜是我们原始吃它们，所以它们确实需要在进食前洗净。但污染可以在房屋和农场发生。确保不要在同一水槽中洗肉和绿色，也不会在同一柜台上切下肉。实际上，建议不要再清洗肉，因为它会在整个水槽和柜台上散布污染物，并可能引起交叉污染（美国农业部引用了富含细菌的水的水在您的厨房周围是此建议的原因）。布雷克警告说，请注意将肉滴入冰箱的蔬菜箱中。始终在盘子上解冻肉，以防止生肉和家禽汁在整个冰箱上散布。
未煮熟的鸡蛋和沙门氏菌暴发
危险食品清单上的下一个是鸡蛋，与数百次食源性疾病爆发有关。鸡蛋中的污染几乎总是由于沙门氏菌的细菌。您可能想知道这些细菌如何进入鸡蛋。最普遍的沙门氏菌类型会感染产卵的母鸡的卵巢。“保护自己的最好方法是煮鸡蛋因此，它们不是柔软的或流鼻涕的。”布雷克说。
金枪鱼和其他大鱼的危险毒素
金枪鱼的最大问题不是汞，而是一种天然存在的毒素，称为苏植毒素。如果鱼被捕获后不够冷，这种毒素可以在金枪鱼（和其他鱼类）的肉中堆积，不幸的是，您无法通过烹饪来摆脱它。症状包括头痛，恶心和呼吸症。大多数感染了Scombrotoxin的人不需要治疗，也不是致命的。
沙门氏菌在冷冻金枪鱼中也是一个关注点。它在2015年在11个州感染了65人，据CDC称。
RAW和未煮熟的牡蛎中的诺如病毒
布雷克指出：“牡蛎是另一种危险的食物，因为人们想生吃它们。”大多数牡蛎爆发都可以追溯到餐馆。诺如病毒和称为颤音的细菌属引起牡蛎的大多数食源性疾病。弧菌生物更危险。它与引起的细菌密切相关霍乱，急性肠道感染。牡蛎可能会因其在不当处理中生长的水而污染。多于300例诺如病毒胃肠炎病例在2016年12月至2017年3月之间，在三个加拿大省份报告了由原始或未煮熟的牡蛎引起的。为了防止污染，避免原始或未煮熟的贝类，并保持烹饪环境清洁。
沙门氏菌与土豆之间的联系
您可能会认为这个美国的主食是安全的，因为几乎没有人吃生土豆。这里的食品安全问题通常涉及马铃薯沙拉，这为污染持续时间太长时提供了完美的污染环境：为了生长，细菌需要时间，氧气和在40度f的“危险区域”内的温度和温度140度F，根据美国农业部。沙门氏菌再次是这种野餐和沙拉棒的主要问题，每个人对暴露的反应都不同 - 大多数病例不需要治疗，但是有些患者可以从抗生素中受益。如果发生严重的抽筋和腹泻，请立即寻求医疗护理，因为沙门氏菌会导致肾衰竭甚至死亡。
花园西红柿，诺如病毒和沙门氏菌
几年前西红柿被沙门氏菌污染当全国各地有近200人生病时，这是个大新闻。沙门氏菌可以通过植物的根系进入土壤进入番茄。在餐厅处理或准备过程中，通过皮肤裂缝，西红柿也可能被细菌或诺如病毒污染。一旦番茄被感染，那就是唯一的方法避免食源性疾病是通过烹饪。
