尽管许多人可能没有意识到这一点，但食物传播的疫情每年都会导致数百万美国人生病。实际上，根据疾病控制与预防中心（CDC）的估计值由于食源性细菌，每年发生4800万疾病，128,000次住院和3,000人死亡。
从沙门氏菌至大肠杆菌至弯曲杆菌，食物中毒的原因很多，可以使您生病。
食物中毒的症状可能从轻度腹泻呕吐，可以迅速升级到威胁生命的地步。
尽管您看不到引起食物中毒可能潜伏的细菌在哪里，但您可以采取措施防止暴露于它们。它通常归结为食品安全：通过正确存储，清洁，准备和烹饪食物，您可以帮助自己避免一些常见的“虫子”，例如大肠杆菌和沙门氏菌，通常会引起食物中毒。
7种引起食物中毒的细菌类型
1.沙门氏菌
大多数人都熟悉沙门氏菌一词，但他们可能不知道有超过2,000种不同类型的虫子。它通常与鸡肉等动物产品有关蛋和牛奶，但是生蔬菜甚至水也可以携带沙门氏菌。
沙门氏菌通常会在加工厂或食物处理时引入食物。
沙门氏菌病的症状因温和胃肠炎[胃和肠炎]腹泻更严重，更长时间。
2.大肠杆菌
在过去，大肠杆菌通常与未煮熟的碎牛肉，但最近的细菌也出现在其他地方。“爆发大肠杆菌涉及各种各样的食物，包括新鲜农产品，牛肉，坚果，水和饼干面团，仅举几例。” Mena博士说。症状可能包括恶心和呕吐，水状腹泻，或有时血腥的腹泻，具体取决于大肠杆菌类型。
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3.弯曲杆菌
它不像沙门氏菌那样著名，大肠杆菌，但是弯曲杆菌本身可能很讨厌。梅纳说：“比美国和欧洲的任何其他胃肠炎的病因相比，弯曲杆菌的识别频率更高。”“这种细菌也可能导致高烧，关节炎和Guillain-Barré综合征[严重的，进行性肌肉无力]。大多数情况下，感染和随后的疾病是由污染的家禽或家禽产品消费而引起的。”
4. Shigella
尽管通常认为肉类是食物中毒细菌的发射器，但通常通过蔬菜传递志贺氏菌，通常与食品安全中的细分有关。梅纳说：“传播通常与受感染的食品处理程序有关，这些食物处理人员由于卫生习惯不佳而导致细菌从人到人的传播。”“还建议苍蝇在其传播中起作用。”症状通常包括腹部抽筋和血腥的凳子。
5.李斯特菌
爆发李斯特菌在美国，已经与生产有关；原始的，未经巴氏消毒的奶和奶酪；冰淇淋;以及原始或未煮熟的家禽和海鲜。与其他食源性疾病类似，李斯特菌感染会引起腹泻和发烧。这些感染对孕妇尤其危险，可能导致死产，流产，早产或威胁新生儿生命的感染。
6.肉毒杆菌
食物中毒最严重的原因之一是肉毒杆菌，最常见的是与不当的蔬菜罐头或腌制猪肉和火腿有关。梅纳说：“这种细菌会产生一种神经毒素，导致瘫痪。”“除了麻痹外，症状可能包括身体疼痛，恶心，呕吐，虚弱和无法吞咽的症状。未接受治疗的人立即死亡的机会更高。”
7.肠道病毒
肠或肠道病毒，例如诺如病毒和肝炎梅纳说，近年来，与越来越多的食物中毒暴发有关。她说：“诺如病毒是涉及一连串巡航船暴发的病毒。”“除了腹泻，人们通常还会经历呕吐。诺如病毒爆发与包括贝类在内的各种食物有关。”
肝炎通常可以追溯到食物处理过程中食品安全性不佳。“肝炎感染可能导致恶心，不适和黄疸，老年人发生了更严重的疾病，”梅纳说。
可能引起食物中毒的顶级食物
- 生肉和家禽
- 生鸡蛋
- 未经巴氏尿的牛奶，奶酪或其他乳制品
- 海鲜和生贝类
- 水果和蔬菜
- 生面粉
- 豆芽，例如苜蓿和绿豆
防止食物中毒
引起食物中毒的食物可能会有所不同，但是预防食物中毒的许多食物秘诀是相同的。这是梅纳（Mena）建议的：
- 彻底洗手准备食物前后，以及处理每种食物后，都有肥皂和热水。
- 始终将生和煮熟的食物分开。
- 使用单独的切割板进行生肉和蔬菜。
- 热食应保持在140摄氏度以上，冷食物应储存在40摄氏度以下。
- 使用食物温度计，并确保在充分的高温下彻底烹饪肉（例如，鸡肉和火鸡165度）。
- 迅速冷藏剩菜。
- 避免在室温下保存超过两个小时的食物。
- 要警惕Potlucks，尤其是涉及易腐烂的食物，并且在您不确定何时准备食物的情况下，以及在可能不当的温度下存储了多长时间。
正确处理食物可能会采取一些额外的步骤，但要保护您的健康很重要。
其他报告阿什利·韦尔奇（Ashley Welch）。
