吃充满发酵食品的饮食，例如酸奶，泡菜和发酵蔬菜以及食用康普茶茶，可能是减少与慢性疾病有关的炎症，例如2型糖尿病，类风湿关节炎和慢性压力。
在10周的研究期内食用更多发酵产品的人也增加了微生物组的多样性和免疫细胞激活的减少。
“这是一个令人惊叹的发现，”合着者说贾斯汀·索南堡（Justin Sonnenburg）博士，加利福尼亚州帕洛阿尔托的斯坦福大学学校微生物学和免疫学副教授。“这些结果是饮食中简单变化如何在一群健康的成年人中重现微生物群的第一个例子之一。”
什么是微生物组，如何影响我们的健康？
这胃肠道土壤中充满了细菌，真菌甚至病毒。这些微生物的活性和组成统称为肠道菌群或微生物组。
益生菌在发酵食品中发现的，例如培养的牛奶和酸奶，Tempeh，Miso，Sauerkraut和盐水饮料，是活的微生物，专家认为可以帮助改善微生物组的多样性，，这些微生物可以帮助改善微生物组的多样性。根据国立卫生研究院。
富含纤维的食物另一方面，含有益生元。这些不可消化的纤维可在谷物，水果和蔬菜中发现，也有助于喂养肠道中的好细菌，根据UMASS应用营养中心的说法。
那么，为什么我们的肠道中的多样性是一件好事呢？对于初学者来说，较少的多样性与慢性炎症状况有关肥胖和糖尿病。
当微生物组的多样性较小时，它可能导致某些细菌超越其他细菌，并可能分泌酶，从而导致炎症和其他负面影响。C. Scott Mahan，医学博士，北卡罗来纳州阿什维尔的查尔斯·乔治·弗吉尼亚州医学中心的医学总监，教科书合着者临床微生物学变得非常简单。Mahan博士没有参与这项研究。
Mahan说：“即使是我们自己的免疫系统也可能会通过分泌引起炎症的酶的免疫细胞对这种失衡反应。”
如何进行研究
研究人员着手确定旨在改善肠道多样性的饮食（一种富含纤维的饮食）是否可能具有降低炎症和与慢性炎症性疾病作斗争的潜在益处。
在里面研究，于2021年7月发表在《期刊》上细胞，健康的成年人分为两组，有21人吃水果，全谷物，豆类，蔬菜，坚果和种子等高纤维食物，以及18人食用发酵食品。
在为期三周的审前期间，在分配的饮食的10周内，然后在研究后的四周期间，当参与者重新吃他们想要的东西时，从受试者那里收集了粪便样品。还采用血液样本来测量炎症和免疫功能。
除了增加肠道微生物组的多样性外，食物发酵食品的人对四种免疫细胞的激活较少，几种炎性蛋白（包括白介素6）的水平也降低了。
在包括类风湿关节炎（RA），狼疮，，，，强直性脊柱炎（AS）和炎症性肠病（IBD），根据梅奥诊所实验室的说法。通过剂量依赖关系加强了发现 - 发酵食品的份量越大，效果就越大。
马汉说，这些发现应促使进一步调查。他补充说：“至少这表明高度发酵食品应该是均衡饮食的一部分。”
在高纤维组中未观察到的微生物组的多样性
令人惊讶的是，专注于吃水果，蔬菜和植物性的参与者蛋白质的来源例如全谷物和坚果，其微生物群的多样性没有增加。这项简短的研究可能不足以显示纤维在微生物群中的好处。Erica Sonnenburg博士，合着者和斯坦福大学的高级科学家。
作者推测，一直在食用典型的美国饮食的人也可能没有细菌可以分解纤维以释放全部好处的细菌。如果进一步的研究证实了这一理论，则可能需要将正确的纤维消耗微生物添加到饮食中，以改善多样性。
