医学评论
关于鸡蛋的信息甚至可能会混淆最美味的购物者。曾经是美国饮食的主食 - 1945年，美国的鸡蛋消费量达到了其天顶，当时人均消费量为每年404次，或每天超过一年 - 鸡蛋由于相信自己是的信念而开始脱颖而出。胆固醇的来源和心脏病的启动子。
最近的研究消除了这些主张，并揭示了卵是许多重要的维生素和其他营养素的来源。高蛋白饮食的兴起也有助于将鸡蛋作为健康食品引起人们的关注。在2019年美国，产生了超过1,130亿个鸡蛋 - 那就是很多至少可以说煎蛋卷。
煎蛋仅是开始。很少有食物可以像鸡蛋一样烹饪多种食物，而且它们通常是整体食谱中的重要成分，可以为布丁增加丰富或散发其通风的质地。德赢电子游戏
但是，您可能会意识到的外壳下还有很多事情要做。本指南将解释您需要了解的有关鸡蛋如何成为健康，均衡饮食的一部分。
如何烹饪：煮鸡蛋
有多种方法可以用来硬泡鸡蛋，最好的方法是根本不煮沸它们。RDN的日常健康员工营养师Kelly Kennedy分享了她蒸熟煮熟的鸡蛋的食谱。
常见问题和答案
鸡蛋中有多少卡路里？
一个大鸡蛋含有72卡路里。蛋黄提供了其中55卡路里的卡路里，而白色的卡路里有17卡路里。
鸡蛋中有多少蛋白质？
您将在一个大鸡蛋中获得大约6克蛋白质。
蛋黄中有营养吗？
是的，蛋黄充满了促进健康的维生素和抗氧化剂。它们含有维生素A，D，E和K和胆碱，以及抗氧化剂叶黄素和Zeaxanthin。
蛋清比整个鸡蛋都好吗？
尽管蛋清提供了良好的蛋白质和B族维生素的来源，但跳过蛋白质意味着您错过了饱腹脂肪，以及先前提到的维生素和抗氧化剂。
鸡蛋对你不利吗？
不！由于其高质量的蛋白质，吃鸡蛋与体重减轻有关。尽管他们以前因引起心脏病而受到指责，但新数据建议。对超过50万成年人的研究表明，每天多达一个鸡蛋实际上与不吃鸡蛋相比，心血管疾病和流血中风的死亡风险降低了18％和28％。
吃鸡蛋如何帮助您减肥
尽管您可以在一天中的任何时间吃鸡蛋，但鸡蛋在早餐时最常食用并非偶然。在一项经典研究中，寻找相等的鸡蛋或百吉饼早餐，健康的超重或肥胖的成年人，他们吃鸡蛋是减肥饮食在八周内，比百吉饼食者增加了65％。
后来的研究似乎证实了您应该将传统的碳水化合物早餐换成蛋白质丰富的鸡蛋。一项针对20至70岁男性的小型研究发现，白天吃鸡蛋早餐的人比吃百吉饼早餐的男人少了卡路里，这可能是因为鸡蛋抑制了食欲激素。
鸡蛋和胆固醇：对他们的关系有什么了解
长期以来，人们认为，由于蛋黄含有饮食中的胆固醇，营养素会堵塞动脉并可能增加心脏病的风险。因此，1968年，美国心脏协会（AHA）建议人们每天消耗不超过300毫克的饮食胆固醇（您的食物中的胆固醇），每周不超过三个鸡蛋，因为鸡蛋是一个大的鸡蛋胆固醇的来源。（美国食品和药物管理局（FDA）仍然建议将饮食胆固醇限制在每天300毫克。）
然而，较新的研究表明，卵并不是健康人对心脏健康的威胁。实际上，缺乏证据支持饮食的观念胆固醇水平促进心血管疾病的原因导致美国农业部在2015 - 2020年对美国人的饮食指南中删除了将饮食胆固醇限制在300毫克/天的建议。
胆固醇是一种必要的营养素，可帮助您的身体生产激素和维生素D。一项对800多名男性的研究发现，即使在那些遗传性易感性的胆固醇水平较高的人中，卵子摄入量或胆固醇摄入也没有浮出水。
如何选择和存储鸡蛋以获得最佳质量和味道
鸡蛋应从冷藏箱中购买。（这是美国的法律，但由于不同的生产实践而不是在欧洲。）未在室温下不应将生鸡蛋排除在两个以上。
将纸箱打开，并确保鸡蛋干净，没有破裂，并注意到期日期。鸡蛋在购买后三周内最好使用。
如果在从商店回家的路上裂缝，您可以将其分解成一个单独的气密容器，并在两天内存放在冰箱中以进食。
您还可以将蛋黄和白色击败，然后将它们冷冻（或单独冷冻蛋清）长达一年。
如今，鸡蛋纸箱充满了流行语和营销术语 - 这是如何破译您可能遇到的一些最常见的方法：
- 白色与棕色鸡蛋是时候让这个想法躺在床上，棕色鸡蛋更好了。蛋壳的颜色取决于放置蛋壳的鸡肉。白色和棕色鸡蛋（或任何其他颜色）之间没有可测量的营养差异。
- 巴氏灭菌鸡蛋这些是被治疗的鸡蛋沙门氏菌。您可以在它们的外壳中购买这些（在纸箱上说“巴氏杀菌”）或作为液体巴氏杀菌鸡蛋产品。如果您正在制作使用未煮过的鸡蛋（例如自制凯撒酱）的菜，则需要使用这些。
- 无笼子的鸡蛋这种语言表明，产卵的母鸡可以进入开放区域，或者可以在谷仓或家禽屋附近移动。
- 自由放养和牧场鸡蛋这些短语意味着将鸡蛋带到户外的鸡。
- 有机鸡蛋经过认证的有机鸡蛋只能来自在特定条件下饲养的母鸡。他们必须未能分解，并且能够在室内和室外自由漫游。根据美国农业部的国家有机计划，他们还可以吃不含常规农药和肥料的饲料。
- 天然鸡蛋所有鸡蛋都是自然的 - 它们没有任何添加的鸡蛋。
新鲜的生鸡蛋通常有多云的白色（从技术上称为蛋白）。如果蛋清看起来透明，则鸡蛋可能位于较旧的一面，但仍然可以食用。如果白色看起来粉红色或虹彩，鸡蛋可能会变质，不应被食用。
蛋黄的颜色范围从浅黄色到深橙色，这是产生母鸡饮食的变化的结果。有时，您可能会破裂和鸡蛋并发现小红斑 - 这些是由蛋黄中小血管破裂引起的血斑，尽管它们听起来不融为一体，但它们是完全自然而安全的。
您可以在家庭厨房里煮鸡蛋的所有方式
关于鸡蛋的最好的事情之一就是它们在菜肴中的多功能性，这意味着只要您准备准备工作，它们就不必变得无聊，包括：
- 争夺
- 硬煮
- 油炸
- 煎蛋和菜肉馅煎蛋饼
- 偷猎
请记住：为了降低可能的食源性疾病的风险，建议将鸡蛋煮熟，直到坚固而不是流鼻涕为止。例如，这意味着要用力订购或煮炸鸡蛋 - 并不容易。如果您想用流蛋黄食用生蛋或未煮熟的鸡蛋，最好使用巴氏杀菌鸡蛋来避免食源性疾病。
您可以使用鸡蛋的其他方法
- 作为粘合剂添加到砂锅中（并增加蛋白质）
- 在螃蟹，鱼蛋糕或汉堡中，再次作为粘合剂
- 浸泡面包作为法式吐司或法式吐司砂锅
- 在自制的冰淇淋和蛋酒中（首先加热鸡蛋混合物）
- 在酥皮中
- 贬低
- 鸡蛋沙拉
- 在谷物碗上
- 在Carbonara酱中为您的意大利面
- 用番茄酱（shakshuka）撒尿
- 煮在沙拉上
- 在汤顶上油炸
- 在炒饭中
- 在早餐炸玉米饼中
概括
尽管有一些有争议的过去，但鸡蛋可能是健康饮食的绝妙部分，甚至是一种心脏健康的鸡蛋，当时也可以适度享受。如果您试图减轻或保持体重，他们的饱腹蛋白甚至可能会有所帮助，而且鸡蛋还包含很多必需维生素，在营养饮食中赢得他们的常规位置。知道如何选择，储存和用鸡蛋烹饪是增强饮食的好方法。
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