您有可能知道什么沙门氏菌是 - 或认为你这样做。但是，您对这种细菌每年感染了超过一百万美国人的真正了解，这又回到了新闻中？
美国食品药品监督管理局（FDA）上个月发布了自愿召回红色，黄色，白色和甜黄色洋葱，针对沙门氏菌的污染问题。
现在，FDA以及疾病控制与预防中心（CDC）以及州和地方合作伙伴正在研究沙门氏菌感染的多田爆发可能与桃子有关。这CDC正在报告12个州至少有78例；并在加拿大，新加坡和新西兰进行了召回。
您需要了解有关沙门氏菌的10件事，从传播和预防到令人惊讶的并发症，甚至是一些有趣的事实。
1.某些食物是沙门氏菌感染的更常见的罪魁祸首
虽然沙门氏菌暴发涉及从瓜瓜到冷冻切碎的椰子开心果，但细菌通常会感染鸡肉，牛肉，家禽，牛奶和鸡蛋产品，但丽塔·M·诺茨（Rita M. Knotts），医学博士，纽约市Nyu Langone的胃肠病学家。
沙门氏菌暴发约占沙门氏菌病病例的19％，鸡蛋占14.8％，牛肉占7％，根据国际食品保护协会。
Knotts博士说：“沙门氏菌是通过粪便口径传播的，因此必须与这些产品进行了一些接触，这可能是通过洗净的水。”“这可能是食品工人的未洗手，或者他们如何洗净它会导致交叉污染。”
为了降低感染的风险，请确保在处理食物之前和之后彻底洗手。用水清洗新鲜农产品有助于清除有害细菌和细菌，但并不能完全消除它们。CDC建议购买预包装的绿叶蔬菜或蔬菜，这些蔬菜被标记为“三重洗”或“准备进食”。
但是，您绝对不要在烹饪前清洗家禽或肉，因为生汁会飞溅并污染其他食物，器皿和表面。洗手，保持厨房清洁，避免重复使用切割板可以帮助您和家人免受食物中毒的影响。
彻底烹饪鸡肉和肉是杀死细菌的关键。根据联邦食品安全指南，鸡肉应达到165度F的最低内部温度，牛肉应达到145度F。
2.沙门氏菌可以从人到一个人，甚至从与动物接触
诺茨说：“沙门氏菌可以通过粪便口服传播从人到人传播。”“很多年前，有人叫伤寒玛丽，她基本上引起了（1900年代初在纽约）的沙门氏菌爆发，因为她没有洗手，在房子到房子里，在人们的房屋里做饭。”
不用说，在使用厕所或更换脏尿布后，您也应该始终洗手。
一般来说，诺茨说，人与人之间的传播很少见。“这不是空降的变速器，例如新冠肺炎。您实际上必须摄入沙门氏菌，这通常是从感染动物的粪便中，或者如果您食用了被沙门氏菌污染的东西，”她说。
但是，您也可以通过直接接触某些感染动物来暴露于沙门氏菌。例如，今年7月，疾病预防控制中心和48个州的公共卫生官员报告说，他们正在调查15次多州爆发沙门氏菌感染与后院羊群接触的接触，例如小鸡和小鸭。
疾病预防控制中心称：“后院家禽也可以携带沙门氏菌细菌，即使它们看起来健康，干净也没有疾病的迹象。”这就是为什么您应该“在接触后院家禽，鸡蛋或居住和漫游区域的任何东西后，请始终用肥皂和水洗手。”
3.有多种细菌
当我们说“沙门氏菌”时，我们实际上是指许多细菌菌株。据CDC称，已经确定了2500多个沙门氏菌的组或血清型，其中100个占了大多数人类感染。美国两种造成疾病的两种最常见的菌株类型是伤寒沙门氏菌，也称为沙门氏菌Typhi和非细类沙门氏菌。
伤寒是一种威胁生命的疾病沙门氏菌肠血清型Typhi和沙门氏菌肠血清型副型。大多数人在出国旅行到某些疾病常见的地区后感染了伤寒。除了发烧，其他伤寒和副肌发烧的症状包括胃痛，腹泻，便秘，头痛，食欲不振和弱点。
4.宠物可以携带沙门氏菌，而不会对它们构成威胁
宠物通常会因食用宠物食品或被细菌污染的饮用水而感染沙门氏菌。沙门氏菌病在狗和猫中并不常见，而拥有它的宠物通常不会出现任何症状。但是它们可以是细菌的携带者，并将疾病传播给您FDA报告。
例如，狗可以通过粪便和唾液传播细菌，因为细菌生活在其肠道中。猫可以通过跳上厨房台面或餐桌来散布它。健康专家强烈鼓励人们在拿起宠物的粪便并清洁板条箱和垃圾箱后彻底洗手。很难对您的毛茸茸的朋友说不，但是您应该尝试将宠物远离通常准备或吃食物的地区。
狗还可以通过亲吻狗来传播细菌，因此，为了帮助您避免感染，如果它们舔您的话，洗净，并在家中保持表面清洁。其他动物众所周知，海洋分布的是海龟，蜥蜴，鸡肉，鸭子和鹅，老鼠和大鼠，以及农场动物，例如山羊，牛和猪。
5.沙门氏菌感染会导致关节炎或IBS
感染沙门氏菌的人可能有一种形式的关节炎。根据美国风湿病学院，反应性关节炎是一种疼痛的炎症性关节疾病，对某些细菌在生殖器中的感染发生反应（例如衣原体）或肠道（例如沙门氏菌）。
“如果您感染了细菌，就可以立即患有反应性关节炎。沙门氏菌中的抗原会影响您的关节。”“但是我不认为这是长期的并发症。通常，一旦感染清除，关节炎就会清除。”
诺茨说，与之关注的更严重，长期与沙门氏菌有关的并发症之一是感染后的肠易激综合症（IBS），可以持续数天，几周甚至几个月。根据研究临床传染病在4％至32％的感染后IBS患者中，由于沙门氏菌等疾病，以及其他食源性细菌。
6.大蒜和肉桂可能有助于杀死细菌
大多数与沙门氏菌有关胃肠炎病例在一周内无需任何治疗即可解决。患者应该喝大量的液体，以帮助补充因腹泻和呕吐而流失的液体。在某些严重的情况下，或者如果一个人面临并发症的风险更大，则可以开处方以治疗感染。
有证据表明，您的厨房食品储藏室中的常见成分也可能有所帮助。小型研究表明，肉桂树皮香精油中的抗菌特性可能会抗击病原细菌菌株，例如沙门氏菌Typhi和Paratyphi，根据2015年9月评论营养。单独，早期研究BMC补充医学和疗法比较了茴香，肉桂和丁香等各种香料中的抗菌活性，发现肉桂提供了最好的抗菌防御。
研究表明，大蒜的抗菌特性可以帮助治疗沙门氏菌病。一个研究食品科学杂志发现基于大蒜的腌料可以降低食物中沙门氏菌细菌的生存能力。
请记住，证据是有限的，因此请与您的医生谈谈口服精油或补充剂以帮助治疗感染的潜在风险与收益。
7.沙门氏菌是由一位名叫鲑鱼的兽医发现的
1876年，DVM的丹尼尔·埃尔默·萨蒙（Daniel Elmer Salmon）被授予美国第一届兽医医学博士学位，根据美国农业部。从康奈尔大学毕业后，鲑鱼博士开始调查牛和农场动物中的传染病，包括德克萨斯牛热，猪霍乱，家禽霍乱和脚齿疾病。由于鲑鱼的开创性工作，病原细菌沙门氏菌的发现是由他以他的名字命名的。
8.年龄，药物和某些疾病会增加沙门氏菌感染的风险。
糖尿病，心脏病，癌症，肾脏疾病和艾滋病病毒或艾滋病患食物中毒感染的风险更大，CDC报告。
65岁及65岁以上的成年人以及5岁以下的孕妇和儿童患有沙门氏菌病的风险更高。实际上，如果儿童感染沙门氏菌感染，则5岁以下的儿童住院的可能性高3倍。
服用某些药物（例如减少胃酸）的人也有增加感染的风险。
9.保持鸡蛋冷藏可减少感染的机会
对于许多欧洲人来说，将鸡蛋存放在厨房台面上是常见的做法，但是美国人喜欢保持鸡蛋冷却 - 这是有充分理由的。
保留鸡蛋冷藏在40度或更冷有助于防止包括沙门氏菌在内的有害细菌的生长。这也适用于用鸡蛋制作的菜肴，所以不要让它们在室温下闲逛两个多小时。确保从十几个中扔掉任何破裂或受损的鸡蛋，并正确处理壳。
10.沙门氏菌在夏天更常见
沙门氏菌疾病更常见温暖的月份当温度升高并更有可能升高。
为了降低风险，请保留可腐烂的食物，包括乳制品，鸡蛋，肉类和新鲜农产品，冷藏或冷冻。不要忘记在准备后的两个小时内将剩余的剩菜包裹在冰箱中的容器中 - 如果是90度，则在外面剩下的剩菜。
冷冻食物可能会阻止细菌繁殖，但不会杀死沙门氏菌。因此，您仍然需要谨慎处理，准备和烹饪任何食物。
