新的研究有助于持续的关于鸡蛋是好还是坏的辩论 - 这次，新闻不是阳光明媚的一面。
这研究，于2021年2月出版PLOS医学，发现每一半蛋参与者每天进食与所有原因过早死亡的风险高7％有关。此外，每天每增加300毫克（MG）的胆固醇与早日死亡的风险更高19％。
另一方面，研究人员估计，每天用蛋清或鸡蛋替代品代替一半的鸡蛋将使所有原因过早死亡的风险降低6％。他们还报告说交换其他蛋白质来源像家禽，鱼类，坚果和豆类一样，可能会遏制早期死亡的风险8％至13％。
研究人员估计，与卵相关的过早死亡风险增加的近三分之二是由于卵中的胆固醇。
该研究不是旨在证明卵是否或如何直接预防或引起健康问题的受控实验。而且，由于研究人员依靠研究参与者准确回忆和报告他们的饮食习惯，因此有些人可能提供有关自己鸡蛋消费的信息不准确。
这项研究的结果反映了来自研究于2019年3月发表在美国医学协会杂志这也检查了鸡蛋和胆固醇的风险。这项较早的研究发现，每天额外消耗的每半卵都与所有原因相关的死亡风险增加了8％，并且每增加300毫克的胆固醇与过早死亡的风险增加18％。
“您根本不应该吃很多鸡蛋，尤其是大多数胆固醇所在的蛋黄。”迈克尔·希尔（Michael Hill），医学博士，加拿大卡尔加里大学卡明医学院的神经科学教授。
“如果您因其他危险因素（例如家族史或高血压”，没有参与研究的希尔博士说。
关于鸡蛋的研究和建议相互矛盾
如果此建议和这些最新研究结果与您认为对鸡蛋的了解相匹配，请不要担心。的确，关于鸡蛋消耗的潜在损害和危害的大量研究已经产生了不一致和相互矛盾的结果。Jean-Philippe Drouin-Chartier博士，RD，魁北克拉瓦尔大学营养与功能食品研究所的研究人员，他没有参与最新研究。
在最新研究中，研究人员要求521,120名成年人平均62岁时完成饮食问卷，然后跟随他们约16年。在此期间，有129,328人死亡，其中包括心血管疾病的38,747人死亡。
这种方法的好处是，它包括大量人，并着重于患有心血管疾病，癌症和其他可以加速死亡的疾病风险增加的老年人，从而更容易发现死亡率的有意义的差异。研究团队指出，与不同的饮食习惯有关。
但是，这项研究的缺点是，人们只有一次分享了自己的饮食习惯，多年来他们的饮食可能改变了。而且，研究中吃更多鸡蛋的人也更有可能有其他危险因素，例如肥胖，吸烟和不健康的饮食方式。
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一些研究发现卵无害，甚至有帮助
一个大研究，于2020年1月出版美国临床营养杂志发现每天吃鸡蛋没有增加的风险心脏病，，，，中风，或过早死亡。大多数参与者大约有50年的历史 - 平均比当前研究中的人年轻大约十年。
其他研究，于2018年5月出版心，还看着五十多岁的人，发现每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病的可能性要低11％，而死于这些疾病的可能性比从未吃过鸡蛋的人低18％。
这些研究可能发现鸡蛋无害，因为它们是在年轻的人中没有心脏病风险的人，并且中风，医学博士David Spence说预防中风和动脉粥样硬化加拿大安大略省伦敦的Robarts研究所的研究中心。
当前的研究提供了更好地描述卵如何影响疾病和寿命的情况高胆固醇像心脏病没有参与这项研究的Spence博士说，某些癌症。
“临床上相关的问题不是一个少年可以吃鸡蛋多长时间；正是有心脏病发作风险的人中风应该限制它们的鸡蛋和胆固醇的摄入量。” Spence说。
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专注于整个饮食，而不仅仅是鸡蛋
虽然鸡蛋的科学可能无法解决，但许多专家都认为，漫长健康生活的最佳方法不是专注于单一食物是对您有好处还是坏的。Andrew Odegaard博士，MPH，加利福尼亚大学尔湾分校的健康科学副教授。
“关注整体饮食模式，” Odegaard博士说。
鸡蛋作为整体的一部分心脏健康的饮食Odegaard说，例如，可能不一定会增加您死于年轻的风险或使您更有可能患上心脏病发作或中风。
根据心脏健康饮食的一部分，每天吃一个鸡蛋是合理的。2019年美国心脏协会的建议。在AHA审查以起草这些准则的研究中，卵与心血管疾病的风险增加无关。
适量的鸡蛋是各种饮食的健康部分，例如停止高血压（DASH）饮食的饮食方法或a地中海风格的饮食。这些都是强调食用水果，蔬菜，全谷物，植物油，坚果，鱼和家禽的饮食，以及限制红肉，添加糖和盐。
多年来，许多研究将心脏健康的地中海和破折号与更长的寿命联系起来。
一2015年研究英国营养杂志例如，跟随老年人已有近十年的历史，发现他们不太可能死于所有原因，或者在跟随他们的心脏病或中风中死亡地中海饮食。其他研究，于2017年出版新英格兰医学杂志在十多年来跟随老年人，发现改变饮食习惯更像地中海或破折号饮食的人尤其是因各种原因而尤其来自心血管血管的死亡风险较低。
但是，如果您每天早上有鸡蛋，炸土豆和培根都有慷慨的帮助，您的确可能会增加患心血管疾病的风险和由于饮食习惯而导致的过早死亡。在这种情况下，降低鸡蛋的消耗并不像整体改变以使您的整个饮食更健康那样重要。例如，享受一两个鸡蛋旁边的蔬菜床和一面新鲜水果，可能是朝正确方向移动。
“If frequent egg consumption is occurring in the context of a typical Western dietary pattern with high levels of refined grains, added sugars, red and processed meats, and ultraprocessed foods, then the best evidence for cardiovascular health is shifting one’s overall dietary pattern to a more healthful pattern, such as the DASH or Mediterranean diet, not focusing on eggs,” Odegaard says.
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