Kombucha 101：好处，副作用，DIY技巧等等

最近有很多关于康普茶的嗡嗡声，但饮料并不新鲜。发酵茶首先因其健康益处而在东亚流行，它起源于公元前220年左右。“康普茶”这个名字来自康普博士，他是韩国医生，他在公元414年在日本介绍了这款饮料，以治愈Inkyo皇帝的消化问题。

贸易路线最终将康普茶传播到俄罗斯和东欧。根据1950年代和60年代的60年代，这种饮料在瑞士的研究人员报告说，饮料在德国，法国和意大利都特别受欢迎，该文章于2014年6月发表在2014年6月的一篇文章中。食品科学和食品安全方面的全面审查。（（1）

科罗拉多州公共卫生学院指出，康普茶于1995年在美国首次获得商业用品。（（2）今天，您可以在网上和许多主要杂货店找到康普茶。也有可能购买发酵文化并在家中自己制作。

但是，关于康普茶是否能胜任其炒作，仍然有一些辩论。梅奥诊所指出，有些人坚信饮料的治愈能力，而另一些人则警告潜在的不愉快副作用。（（3）阅读以了解有关康普茶的更多信息。

什么是康普茶？

康普茶是细菌和酵母菌（Scoby）的共生培养物，被添加到绿茶或红茶和糖的混合物中。康普茶酿酒师国际（Kombucha Brewers International）指出，您可能听说过它称为康普茶蘑菇，因为酵母菌文化看起来像蘑菇帽。（（4），但实际上是细菌和酵母菌的殖民地，而不是蘑菇。（3）

康普茶是如何制作的？

将茶煮在热水中，然后浸泡。除去茶袋或叶子后，在水仍然很热的同时添加糖。（2）当混合物冷却时，添加培养物或scoby。然后批次覆盖，并在室温下发酵约一周。像商业康普茶制造商制造的那样，较大的批次可能会因其尺寸而进行长达30天的发酵。

在发酵过程中，酒精，各种类型的酸（包括葡萄糖，乙酸和乳酸），二氧化碳，益生菌，其他营养成分从Scoby繁殖。二氧化碳使饮料泡起泡，益生菌可提供健康益处，并于2014年4月发表在食品微生物学。（（5）

最终结果是一种味道酸的饮料，有点像略带甜味苹果醋，并且有一些碳酸化。

康普茶中的营养因素可能会根据品牌和发酵过程而有所不同。他们每个都有活细菌和酵母，抗氧化剂，益生菌，B族维生素和矿物质。（2）研究人员仍然不了解饮料的完整化学含量及其潜在功能，因为它是如此复杂。食品科学杂志。（（6）

通常，一份8盎司（盎司）无味的康普茶（Kombucha）的糖约为30卡路里和2至3克糖。（2）但是，根据美国农业部（USDA）的说法，份量可以在25至90卡路里，最多可达8克糖。（（7我的健身朋友指出，添加果汁的糖含量可能更高。（（8）

还知道，根据产品的不同，康普茶可能含有酒精。为了被认为是非酒精性的，康普茶必须含有不到0.5％的酒精。

您通常在杂货店购买的品牌是非酒精性的，并由美国食品药品监督管理局（FDA）监管。但是，由于他们仍然有很少的酒精，因此您会在标签上看到该警告。

综上所述，商店购买的康普茶没有足够的酒精来使您感到有所不同 - 除非您在喝康普茶啤酒。酒精和烟草税和贸易局指出，一些康普茶啤酒的酒精含量大约与淡啤酒一样多，但是这些品种的生产方式不同。（（9）

康普茶还含有咖啡因。数量取决于茶的陡峭时间以及您使用的茶类型。根据梅奥诊所的说法，每8盎司酿造的绿茶约有25至29毫克（mg），酿造的红茶有25至48毫克。（（10）康普茶可能会更少。

关于康普茶有许多健康主张。本世纪初的俄罗斯研究表明饮料可以预防癌症和心脏病，减少炎症，并改善免疫和消化系统。（（11）据说可以提高能量水平，帮助便秘，平衡身体的pH。但是研究人员仍然对康普茶对人类的影响了解不足，因此大多数人建议使用它谨慎使用。

科学家确实知道，在康普茶中发现的某些物质，例如益生菌和抗氧化剂，已证明健康益处。益生菌是在发酵过程中发展的微生物。根据2014年2月发表的评论，乳酸杆菌是酸奶中的一种益生菌细菌，可以改善消化并减少炎症。药品杂志。（（12）绿茶富含抗氧化剂，可帮助人体保护自身免受可能损害细胞的物质，因此用绿茶制成的康普茶可能具有预防疾病的能力。（10）

实际上，2019年2月发表的评论营养指出，绿茶可能在刺激人体的自然细胞清洁过程中发挥作用，称为自噬，并有助于保护人体免受氧化应激。（（13）氧化应激与癌症，心脏病和中风有关。

评论作者还指出，绿茶可以帮助保护皮肤免受有害UVA射线的影响，这有助于皱纹和其他衰老迹象。

更重要的是，绿茶中的某些化合物称为儿茶素可以提供神经保护作用，有可能帮助保持阿尔茨海默氏病在海湾。

康普茶本身有可能杀死坏细菌。当它由绿茶制成时，饮料会在发酵过程中发展出抗菌特性。发表在食品生物化学杂志发现康普茶能够抵抗某些引起感染细菌的类型。（（14）

虽然康普茶不是奇迹长生不老药，但美国农业部的myplate指南指出，它仍然可以成为健康的一部分饮食。因为它有很多糖少于苏打，这种饮料为那些想要在观看糖摄入量时享受碳酸含物的人提供了不同的东西。

了解有关康普茶福利的更多信息

在商店购买的康普茶通常被认为是安全的，但是可能会对它产生不愉快的反应。一些报告的副作用包括胃部不适，感染，以及过敏反应，过去的研究指出。（3，15）

严重的反应很少，但可能发生。一份报告描述了一名22岁男性，他经历了乳酸性酸中毒（当人体在乳酸处理困难，导致血液pH下降）和肝衰竭后饮用康普茶茶后。（（16尽管如此，该受试者是HIV阳性和免疫功能低下的。

了解有关康普茶副作用的更多信息

在家中制作康普茶非常容易，尤其是如果您购买包含所需内容的套件。完整的套件将包括您的所有用品，除了水。如果您想获得更多DIY，则可以仅购买Scoby并将其添加到自己的茶混合物中。（2，17）

需要的工具和成分

在网上购买Scoby后，您将需要以下工具和成分。

• 干净的玻璃罐，就像梅森罐子一样
• 一个干净的锅
• 混合汤匙
• 1夸脱的蒸馏水
• ¼杯白糖
• ½杯蒸馏白醋
• 绿色或红茶叶或茶袋
• 咖啡过滤器
• 橡皮筋

制作康普茶的8个步骤

1. 将蒸馏水煮沸干净的锅中。
2. 加茶，让它浸泡5至10分钟。
3. 取出茶。
4. 加入糖并搅拌直至混合。
5. 让混合物冷却。
6. 加入Scoby，然后在上面加入茶。
7. 使用咖啡过滤器和橡皮筋盖住罐子。
8. 在室温下发酵一周。

重要的是要记住，在家酿造会导致污染，这在您使用细菌时很危险，因为您可能会意外地种植使自己生病的东西。

您需要确保所有材料都是无菌的，以避免引入不需要的细菌或细菌。使用玻璃罐代替陶瓷容器。茶中的酸会导致导致从陶瓷釉中释放出来，这可能是有毒的。（3）您也可以转向关于在家制作康普茶的书籍，例如畅销书康普茶的大书：酿造，调味和享受发酵茶的健康益处。

了解有关如何在家制作康普茶的更多信息

您曾经只能在保健食品商店和特色杂货店（如Whole Foods和Trader Joe's）中找到康普茶的流行品牌。现在，您可以在Target，Walmart和Costco上购买瓶子，或者通过品牌网站或亚马逊在线购买。

在美国商店出售的康普茶产品受FDA的监管，因此通常认为它们是安全的。（（18）

寻找康普茶时，请确保检查标签。一些品牌的糖可能很高。尝试每份不超过5克糖。最大的健康益处将来自糖不高，有很多活跃的培养物。

这是一些知名且喜欢良好的品牌，糖也相对较低：

• GT的康普茶
• 健康 - 康普茶
• 高乡村康普茶
• 酿酒博士
• 神圣的康普茶
• Ucha kombucha

康普茶已经成为一种自然疗法了几年。尽管需要更多的研究才能了解这种茶对您的健康的真正影响，但对于大多数人来说，这是安全的，至少可以使糖相对较低的饮料变得相对较低。

其他报告梅琳达·卡斯滕森（Melinda Carstensen）。