定义奶酪：历史，种类和其他基本事实
天然奶酪由牛奶，盐，开胃菜和称为Rennet的酶制成。（（1）奶酪已经制造了超过4000年，尽管其确切的起源有些模糊。（（2）故事是一个人曾经把牛奶放在用绵羊的肚子制成的小袋里。到了一天结束时，由于在阳光下露出来，牛奶已经分成凝乳（奶酪）和乳清。（2）
奶酪从亚洲到欧洲，最终到达美国。据报道，它甚至是五月花船上的食物之一。（1,2）几个世纪后，瑞士移民帮助建立了中西部威斯康星州作为奶酪生产的枢纽。（2）
如今，在美国生产的牛奶中超过三分之一用于制作奶酪。（2）2016年，美国生产了122亿磅的奶酪，平均美国人每年吃37.1磅的奶酪。（（3）
奶酪有八个一般类别，可融入：（1）
- 蓝色（示例：Gorgonzola）
- 硬（示例：帕尔玛）
- 意大利面（例如：马苏里拉奶酪）
- 处理（例如：美国）
- Semihard（示例：Cheddar）
- Semisoft（示例：Havarti）
- 柔软新鲜（例如：意大利乳清干酪）
- 柔软而成熟（示例：布里）
三种奶酪的主要营养事实
有成千上万种不同的奶酪，甚至是适合同一标签的奶酪（例如，布里）的味道并不完全相同，因为有很多因素会产生奶酪的味道。（1）
营养剖面也取决于奶酪的类型。例如，瑞士人，帕尔马干酪，意大利乳清干酪和蒙特雷·杰克（Monterey Jack）在钠中往往较低，而帕尔玛干酪，磨碎的罗曼诺和帕特尔·苏墨奶酪的脂肪低于其他选择。一般而言，较软的奶酪的钠少于较硬的奶酪。（1）
看看每1盎司（oz）份的三种流行奶酪类型的营养概况（一对骰子的大小）：（1）
切达奶酪
瑞士芝士
- 卡路里：106
- 蛋白质：8g;16％的DV
- 钙：224mg;22.4％DV（4）
- 脂肪：8g;12.3％DV（5）
- 钠：54mg;2.3％DV（6）
美国奶酪
- 卡路里：79
- 蛋白质：5G；10％DV
- 钙：116mg;11.6％DV（4）
- 脂肪：7g;10.8％DV（5）
- 钠：263mg;10.9％DV（6）
奶酪的健康益处是什么？
如您所见，奶酪确实含有一些关键营养素，包括钙，这会带来更好的骨骼健康。所有优质的营养素都来自将牛奶作为主要成分。（1）美国农业部（USDA）建议成年人每天食用三杯乳制品。（（7）
奶酪提供了一些值得注意的好处：
- 它可能有助于防止空腔。根据2013年发表在《杂志》上的一项研究一般牙科。（（8）在2016年11月发表在《杂志》上食物与营养研究。（（9）
- 它可能有助于降低2型糖尿病的风险。（9）
- 根据2015年3月发表在农业和食品化学杂志。（（10）
尽管如此，很少有人会认为奶酪是一种健康食品。为什么？这饱和脂肪内容。奶酪中发现的大多数脂肪都是饱和脂肪，饱和脂肪含量高的饮食会增加“不良”的水平低密度脂蛋白胆固醇以及患心脏病的风险。（（11，，，，12）
最近有一些研究表明，饱和脂肪并不像专家曾经想到的那么危险。一项研究发现黄油（饱和脂肪中的另一种食物）实际上可能是中性的。糖尿病的风险根据2016年6月发表的《杂志》上发表的评论，心脏病和死亡PLOS ONE。（（13）
2017年12月发表的一项荟萃分析欧洲营养杂志发现每天消耗少量奶酪实际上降低了患心脏病的风险，在每天有40 g（约1.5盎司）奶酪的人中，风险降低最大。（（14）
另一项研究于2016年11月发表在美国临床营养杂志，发现用多不饱和脂肪酸（在核桃和鲑鱼等食品中发现）取代乳制品脂肪的5％的卡路里可能会降低患心脏病问题的风险24％。（（15，，，，16）
因为奶酪含有健康的营养以及饱和脂肪和钠，因此很难将其归类为对您有益或不好-甚至美国农业部myplate指南没有区分两者。一般的经验法则是奶酪不需要限制，但是您应该小心不要过分。
美国农业部建议限制您对乳制品的摄入量，所以您胆固醇水平留在健康的区域，您不会摄入过多的卡路里。（（17）其他专家建议您使用减少奶酪的脂肪版本而不是全脂脂肪的选择。（11）
奶酪好还是不好减肥？
过去，很容易说奶酪在某人的饮食中没有地位，如果目标是减肥。毕竟，它的卡路里和脂肪含量很高。但是现在脂肪并不像恐惧和高脂饮食那样生酮饮食受到欢迎，事情并不是那么简单。
根据先前的研究，奶酪是共轭亚油酸的重要来源，这可能有助于减轻动物体重增加和整体体内脂肪，尽管对人类的影响不太明显。（（18）
发表在欧洲营养杂志发现似乎并没有消耗大量的乳脂脂肪会导致肥胖，甚至可能降低肥胖的风险。（（19）和一项荟萃分析，于2012年10月在美国临床营养杂志从长远来看，发现食用更多乳制品并不会导致体重减轻或减肥。但是在短期内，增加乳制品摄入量似乎确实有适中的好处，同时减少总体上消耗的卡路里数量。（（20）
因此，看来奶酪不会帮助您减肥，但也不一定会使您体重增加。问题的一部分是，奶酪通常用于不健康的菜肴（例如披萨，玉米片和烤宽面条），这可以超过健康益处。奶酪的尺寸也相对较小，因此卡路里可以迅速增加！（（21）
如何选择和储存奶酪以提高质量
对于那些因乳糖而消化乳制品的人来说，这是个好消息：与其他乳制品相比，乳糖通常低的乳糖（这是牛奶中发现的天然糖）。结果，许多人是乳糖不耐受吃奶酪没有问题。（（22）Colby，Cheddar，Monterey Jack，Swiss和Mozzarella的乳糖量特别低。（1）
天然奶酪也是A-Okay无麸质饮食（尽管请务必先检查标签）。（1）
当您在商店选择奶酪时，您会不知所措。无论您选择购买还原的奶酪还是全脂奶酪都取决于您。如果您健康并享受全脂版本，请继续努力，但要牢记份量，不要在一天剩下的时间内过度饱和脂肪。（（23）但是，如果您的目标是减肥，那么减少脂肪的选择可能会更适合您，因为减少脂肪的卡路里减少。
您还会发现数十种加工奶酪的选择。加工的奶酪和奶酪酱搭配真正的奶酪，并将其与乳化剂，有时甚至其他成分或防腐剂结合使用。（（24）
标记为“巴氏灭菌过程奶酪食品”的产品至少含有51％的奶酪，因此您仍然可以获得一些营养素，例如蛋白质和钙。（24，，25）另一方面，“巴氏杀菌加工奶酪产品”不需要符合这些标准。（（26）
你知道加工食品不好，但是奶酪通常比杂货店货架上的其他物品要少。例如，高度加工的食物，例如苏打和鸡块癌症类型，但奶酪等较少加工的食物没有在2018年2月发表在《杂志》上BMJ。（（27）由于加工奶酪中发现的营养成分来自用于制造它的天然奶酪（但数量较少），所以最好选择在加工食品上吃真实的东西，例如粉末状奶酪或cheez hiz。
将奶酪存放在冰箱最冷的部分中 - 通常在冰箱的后部，而不是在门上。硬奶酪将持续大约六个月，而柔软的奶酪的保质期更短。例如，意大利乳清干酪应在五天内使用。（（28）
为了保持新鲜度的最佳效果，请将奶酪包裹在防湿包裹中。保持水分是关键，因为水分可以鼓励霉菌生长。您也可以冷冻硬奶酪，尽管下次使用时可能会更易碎。（27）
吃奶酪有危险的副作用吗？
如果您吃奶酪后有反应，请尝试区分乳糖不耐症问题（带有诸如此类的症状腹胀，，，，水状腹泻，和抽筋）和一种过敏（其迹象包括肿胀，突然爆发麻疹，或呼吸困难）。（（29）
除此之外，奶酪通常可以安全食用 - 有时即使它上面有霉菌。您需要扔掉诸如意大利乳清干酪等柔软的奶酪干酪具有霉菌，以及任何切碎，崩溃或切成薄片的奶酪，带有模具斑点，因为霉菌可能会影响比您看到的更多的奶酪。这些奶酪可能还会生长有害细菌。（（30）
霉菌通常无法进入硬奶酪或Semisoft奶酪，因此这些仍然是公平的游戏。只需修剪模具加1英寸即可。并且知道并非所有的霉菌本身都是不好的 - 需要使布里和卡门室制作 - 当它在奶酪上生长时，您只是不想吃它。（30）
饮食中享用奶酪的想法
只需吃！奶酪本身很美味。或者，您可以享受其他成分。这里有一些想法：
- 在沙拉上撒碎奶酪。
- 在煎蛋中加入切碎的奶酪。
- 用苹果在一片奶酪上零食。
- 挖掘混合新鲜水果的干酪。
- 在奶酪板上咬人，也有特色葡萄和坚果。
编辑资料和事实检查
参考
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- 奶酪的历史。国际乳品食品协会。
- 奶酪行业概况。农业营销资源中心。2017年9月。
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