在医学院和整个医学培训中，关于营养的教育为零。威廉·李（William Li），医学博士，是波士顿非营利组织血管生成基金会的医师，科学家，总裁和医疗总监。李博士回忆起五十多岁，六十年代和七十年代的患者，他们的健康状况不佳和慢性疾病，如心脏病，糖尿病和癌症，他们曾经是运动员和士兵在健康高峰时代的运动员和士兵。他们为什么现在病了？
当李开始练习医学时，“几乎所有病人都问我，'Doc，我应该吃什么？'”因此，他开始通过创建“饮食”运动来回答，这是基于食物作为医学的食物， 他说。“我开始意识到饮食和生活方式是科学家和医生需要解决的问题，而不仅仅是培训师和在线大师。”
那个“饮食”运动导致了一本书，饮食击败疾病：您的身体如何治愈的新科学。该科学基于血管生成。
这可能不是您听说过的术语，但是在预防癌症或支持身体的防御疾病方面，您应该注意的是。“血管生成是人体用来生长血管的过程，这对我们的健康至关重要。我们循环中的血管是一个60,000英里的网络，它带来了氧气和营养素，以喂养我们体内的每个细胞。血管太少，我们的器官饿死了。太多了，疾病会导致。”李解释说。
李已经参与了血管生成领域已有三十多年了。结果，“我参与了一些突破癌症，失明和糖尿病- 除了药物和医学外，我们的食物可以帮助我们的血管生成系统保持健康。”李说。
最终，李的动力是预防的重点，而不是仅仅治疗疾病。他说，这是一种预防医学形式的食物。李补充说：“吃健康食品是我们可以根据自己的喜好以及在去医生办公室的访问之间为自己在家中做的事情。”而且，他说，您的饮食会对预防癌症和治疗。
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预防饮食和癌症
您吃的食物对身体预防癌症的能力有很大的不同。实际上，根据美国癌症协会（ACS），所有癌症中至少有18％和美国16％的癌症死亡与生活方式因素有关，包括营养不良。
在一个癌症保护饮食，ACS专门推荐了五颜六色的蔬菜，例如深绿色，红色和橙色，并且植物蛋白像豆类和豌豆，以及水果和全谷物。降低癌症的风险也与您不吃的东西有关。ACS建议保留加工食品，红肉，酒精和含糖饮料（苏打水，运动饮料，果汁）至少。
这与癌症预防建议来自美国癌症研究所的一部分的世界癌症研究基金。该组织建议将大多数餐食填充植物食品，包括全谷物，豆类，非稳定蔬菜和水果。一个植物性饮食是一个丰富的人纤维（有助于防止结直肠癌），维生素和矿物质。这也自然会推出较不卫生的票价，例如那些含有精制面粉和糖的食物，这些食物往往会更高卡路里，从而促进更高的体重。有13个癌症与超重或肥胖，包括食道癌，胆囊，肝脏和胰腺，指出疾病控制与预防中心（CDC）。
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饮食和癌症治疗
李有一个流行的TED演讲：”我们可以吃挨饿的癌症吗？产生血管并生长的肿瘤。
李说，虽然您不应该用饮食代替药物，但有些食物具有有效的抗癌特性。这些包括茶，姜黄，柑橘，葡萄，，，，大蒜，，，，浆果和西红柿。西红柿专门包含强大的抗氧化剂番茄红素。姜黄含有姜黄素，一种可能具有抗癌活性的多酚（植物化合物），指出了一个评论于2019年10月发表在营养。然而，与许多其他人一样，这种化合物在癌症治疗，这表明不仅有一种“ IT”食物，而且还有一种富含彩虹的食物的方式，这些食物提供了各种至关重要的抗血管生成物质。
饮食模式已被证明会影响某些癌症类型。在一个研究于2015年6月发表在癌症预防研究有900多名男子前列腺癌，那些遵循“审慎”饮食模式的人（即与疾病保护有关的饮食模式，并具有蔬菜，水果，鱼类，豆类和全谷物），与与男性相比，任何原因的可能性都降低了36％。跟随更多加工食品西方风格的饮食。
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流行饮食和癌症：这是什么交易？
到目前为止，可能并不奇怪，但是通常建议使用流行的植物性饮食来预防癌症：
地中海饮食一个评论发表在期刊上营养2019年9月结论是地中海饮食有助于预防癌症发生，特别是正如研究人员指出的那样，有很高的摄入量橄榄油以及新鲜的水果和蔬菜。这些食物有助于减少炎症并含有抗氧化剂，以防止DNA损伤最终导致癌症。
停止高血压的饮食方法（破折号）这种饮食专注于蔬菜，水果，低脂乳制品，全谷物，鱼类，家禽和坚果，同时鼓励减少钠注意梅奥诊所。对17项研究的系统综述和荟萃分析，发表在美国营养学院杂志2018年5月，建议遵循破折号饮食与任何癌症的死亡风险降低了16％，并且与与饮食不遵守指南相比的结直肠癌的可能性降低有关。
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与李博士的问答：他吃了什么以帮助预防癌症？
这是李个人如何亲自亲自与食物保持癌症的方式。响应已被编辑以进行简洁和清晰度。
EH：典型的饮食日子对您来说是什么样的？
WL：我将开始早餐绿茶或黑色咖啡，有一点水果。
午餐往往是光线的，有些蔬菜和蛋白质。例如：一只成熟的桃子，一小块鲑鱼和一点藜麦，撒上牛至和一点点橄榄油。老实说，有时候我很忙，我跳过午餐。但这没关系，因为它减少了我一周的时间里的卡路里。
晚餐我为我真正喜欢的东西保存。我总是围绕季节性食物，尤其是蔬菜（尤其是蔬菜）（羽衣甘蓝，菠菜，西兰花，红辣椒，胡萝卜）和水果。我确实喜欢海鲜，有时有点鸡大腿，但它们每天都不在我的盘子上。如果我的零食，我喜欢吃树坚果，例如山核桃或核桃。我会在晚上喝茶，我觉得平静。
EH：为什么这是您遵循的饮食？
WL：我遵循几个原则。一：专注于植物性食物，并在每顿饭中至少建造一件蔬菜或水果。二：季节性吃全食，只要我能得到它们。三：我必须爱自己吃的东西，否则我宁愿通过。四：较少的热量饮食可能帮助人们寿命更长，所以我多年前就退出了干净的盘子俱乐部。五：我多样地吃饭，这意味着从进餐到饭菜都有很多种类。综上所述，这些规则与我可以从书中选择的200多种健康食品清单相结合，使饮食成为健康的经历。
EH：您最喜欢的健康小吃是什么？为什么？
WL：我最喜欢的小吃是少数山核桃。它们很美味，充满了纤维和健康的脂肪。在一个研究临床肿瘤学杂志2018年4月，患有第3期的患者结肠癌与无坚果的人相比，每周吃两份或多份坚果的人更有可能生存，并且较不可能经历癌症复发。
EH：您的快速早餐怎么样？为什么？
WL：季节和成熟的水果是什么。石果，如桃子，李子和芒果，具有抗血管生成化合物，已被证明降低某些癌症的风险。苹果，特别是格兰尼·史密斯（Granny Smith）和红色美味，浆果是其他抗血管生成的水果。
EH：当您感到失败时，您依靠哪些食物或饮料来增强能量？为什么？
WL：我自然有很多能量，但承认我喝了很多茶和咖啡。关于这些的好消息是，它们含有抗病的黄酮和咖啡因。我发现保持水合保持我的能量水平至关重要，但是晚上也是如此睡觉并有规律锻炼。
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EH：您是否有您吸引的烹饪方法或技术？还是您避免的？为什么？
WL：我喜欢搅拌，它是快速的，可以用味道和营养来密封，使食物美味又健康。我避免煎炸。过去的研究已将油炸食品的消费与前列腺癌;在高温（例如油炸）中烹饪也形成了丙烯酰胺，这些丙烯酰胺已由多个机构进行评级，包括国际癌症研究机构，作为可能的人类致癌物。
嗯：你如何对待自己？
WL：只是从各种拖船和生活中休息一下。我自己在户外散步 - 清除我的脑海是我喜欢的一种享受。
EH：您希望您能练习更多的健康习惯？为什么？
WL：冥想。我一直在旅途中，并努力做更多的事情，所以我的生活是超级快节奏的。当我有机会停下来冥想时，我会感到和平，可以充电。我想做更多的事情。
EH：您永远不会吃任何食物吗？为什么？
WL：我从不吃老式的垃圾食品，例如超流行的薯条和其他小吃。一个发表在BMJ2018年2月得出结论，将您食用的超流行食品增加10％也将癌症的风险增加了10％。
更重要的是，超流行食品是由人造调味，颜色和防腐剂制成的。我们现在知道，在薯条，糖果和其他流行的零食食品等小吃中发现的许多人造化学物质实际上会对我们的肠道微生物组造成伤害，肠道中的健康细菌有助于控制我们的新陈代谢，情绪和免疫系统。我们需要正确治疗肠道并避免这种类型的食物。
EH：外出吃饭时您的策略是什么？
李：在大流行之前，我经常吃饭。我从菜单上订购的方法是扫描我所识别并知道激活我的健康防御能力的蔬菜，豆类，草药，香料和其他成分的选择。然后，我决定与海鲜一样与海鲜搭配的蛋白质是我想在那一刻吃的东西。我的食物总是必须品尝。这些天，我很少出去吃饭，但是我仍然会使用相同的理念订购随身携带。
EH：晚餐葡萄酒：是还是不是？为什么？
WL：我确实喜欢红酒，偶尔会享用一两杯晚餐。饮酒非常适合您的心脏，即使是降低某些癌症的风险（以及一些现有的研究），也有一些警告。首先，好处来自红酒中发现的多酚，而不是酒精本身。其次，一两杯用餐是您想要的尽可能多的。对我来说，我将红酒节省为一顿美餐 - 通常用美味的整个植物性食物煮熟。
EH：您做出的一小部分（饮食或其他方式）有助于降低癌症的风险？
WL：我从饮食中切出了所有加工过的肉，这些肉是由世界卫生组织作为致癌物。
EH：任何人都可以做出的小变化是什么来帮助更好地管理癌症？vwin app
WL：如果有人患有癌症，他们需要切出超级处理的食物，并消除所有饮食中添加的糖。To know what an ultraprocessed food is, is to follow this simple rule: If it comes in a box or a can, and the ingredient label is long and filled with chemical names you can’t easily pronounce, and don’t recognize as healthy — it’s a good bet that it is ultraprocessed.
EH：关于饮食选择与癌症之间联系的最终想法？
WL：如果您想吃饭以击败癌症，那么有很多流行病学研究显示我们吃的东西可能与癌症风险有关。减少或消除损害您的健康防御能力的食物，例如超流行食品，是一个很好的举动。和吃更多的整个植物性食物因为它们富含天然抗癌的生物活性物质是明智的，而且味道也很棒。喝绿茶也是一种简单的方法降低癌症的风险。
医学博士William W. Li是国际知名的医师和科学家，也是《纽约时报》畅销书的作者饮食击败疾病：您的身体如何治愈的新科学。他的开创性工作导致了30多种新医疗治疗的发展，并影响了70多种疾病，包括癌症，糖尿病，失明，心脏病和肥胖症。他的TED演讲：“我们可以吃挨饿的癌症吗？”获得了超过170万的观看次数。李博士出现在美国早安，CNN，CNBC和Oz博士表演，他在今日美国，，，，时代杂志，，，，大西洋组织，和o杂志。他是血管生成基金会的总裁兼医学主任，并领导了Covid-19。
