偷偷摸摸的饼干面团可以是制作饼干的最佳部分 - 但是安全吗？
据某些饼干面团成分与食源性疾病暴发有关。Soohyoun Ahn，博士，佛罗里达大学盖恩斯维尔大学食品科学和人类营养系的讲师。
她说：“所有卫生机构和食品调节机构都严格建议不要吃生饼干面团，如果您与孩子一起制作饼干，您必须格外小心，因为他们的免疫力不如成年人那样强大。”
这疾病控制与预防中心（CDC）据估计，每年有4800万美国人患食物中毒，而128,000人住院。
饼干面团如何使您生病？
大多数人知道可能有害的曲奇面团成分是生鸡蛋。鸡和其他活家禽可以携带一个称为的细菌属沙门氏菌，这会污染他们的鸡蛋。沙门氏菌会导致轻度至重度胃肠道疾病叫胃肠炎，通常称为急性肠胃炎。症状通常在暴露于细菌的六小时到六天之间，包括腹泻，发烧和胃痉挛。
虽然大多数人在没有治疗的情况下独自康复，但食物中毒对5岁以下的5岁儿童，65岁以上的儿童以及免疫系统疲软的人或服用免疫抑制药物的人防止身体抗击感染，CDC报告。
克利夫兰诊所的注册营养师贝丝·克塞尔沃尼（Beth Czerwony）说：“鸡蛋用鸡蛋中毒的发生率很低，但不要理所当然。”
您还应该始终在使用之前将鸡蛋储存在40度或更冷的鸡蛋之前，以确保鸡蛋安全食用，疾病预防控制中心说。煮鸡蛋直到结实为止，这种情况发生在160摄氏度左右（远低于烘烤饼干所需的温度），以减少它们会让您生病的机会。但是，鸡蛋远非饼干面团中唯一的成分，如果没有煮熟，可能会使某人生病。
Czerwony说：“面粉是饼干面团的主要组成部分之一，很多时候人们认为面粉可能是有害的，但可以含有细菌，因为它在加工后不会加热。”
面粉在各个阶段都可以被细菌污染，无论是在收获前，铣削过程中还是在某人的厨房中污染。
“我们要确保我们不吃生面粉。我们需要将其加热至至少140摄氏度，以杀死任何细菌。” Czerwony说。
2009年，疾病预防控制中心研究了暴发感染了72人大肠杆菌，也称为大肠杆菌，其中34人必须住院。该机构迅速追溯了来源以预制冷藏饼干面团。进一步的调查表明，受污染的面粉是最有可能的原因。
多达10％的人从大肠杆菌感染产生了一种潜在的威胁生命的并发症，称为溶血性尿毒症综合征，这种疾病会损害红细胞，导致肾衰竭，肾衰竭是在症状首次出现后大约七天出现的。CDC。
“这不仅仅是饼干面团，” Ahn博士说。“相同的风险也适用于布朗尼和蛋糕面糊或其他使用类似成分的面团。”
即使在煮熟之后，面团或其成分的不当行为也会引起食源性疾病。
AHN指出，要特别注意可能含有有害细菌的巧克力和坚果。她建议不要吃任何饼干或用这些成分治疗，直到完全煮熟为止。
她说：“对沙门氏菌污染的巧克力和巧克力片或坚果的污染并不少见。”
确保避免将饼干面团剩下几个小时，然后烹饪，警告Czerwony。这样可以使细菌生长。“我不想从制作饼干中汲取乐趣，而只是想念；您不希望[经历]因食源性疾病而破坏，”她说
有安全吃的饼干面团吗？
一些品牌，例如Deux和皮尔斯伯里，制作特殊的饼干面团，将面粉加热至安全温度，然后再将其混合成面团。Pillsbury准备烤饼干面团还使用巴氏杀菌鸡蛋，而Deux的鸡蛋不含鸡蛋，麸质自由和素食主义者。
巴氏杀菌过程小心地在水浴中加热鸡蛋。这会杀死可能使您生病但不煮鸡蛋的细菌，这意味着这些鸡蛋仍然可以像生鸡蛋一样使用。美国农业部（USDA）。
如果您必须吃饼干面团 - Ahn说她仍然不会推荐它 - “确保饼干面团产品是用热处理的面粉和巴氏杀菌鸡蛋制成的，并避免用太多其他食材制成，”她说。