尽管它已经在传统中医中使用了几个世纪，但骨汤是Tiktok的最新健康趋势之一，它被吹捧为低热量超级食品。倡导者声称，骨汤从援助减肥到改善消化。
但是，是否有科学证据可以支持这些主张？
最简洁的答案是不。事实证明，关于骨汤的科学研究很少。医学博士肯尼斯·布朗，德克萨斯州普莱诺的胃肠病学家，以及一个名为的播客的主持人GUT检查项目。但这并不意味着我们应该排除它。
他说：“有证据表明骨汤中发现了各种营养素，这表明喝酒可能是一个好主意。”
什么是骨汤？
指出，您可以将骨汤视为一种普通的汤L.J. Amaral，RD是洛杉矶的Cedars-Sinai的临床注册营养师和董事会认证的肿瘤学专家。
“骨汤的目的是选择特定类型的骨骼（甚至还有一些仍然附着肉），以便明胶，氨基酸她说：“从骨头释放到肉汤中，增强了汤的营养价值。”
自然发生这个过程需要几个小时的沸腾。“通常至少需要8到24小时才能做饭，而定期的汤可以在几个小时内制作。” Amaral解释说。
布朗博士指出，这种冗长的烹饪时间来自源自骨骼的富含胶原蛋白的蛋白质。他说：“煮的骨头慢得多，肉汤中胶原蛋白的浓度越大。”“将胶原蛋白逐渐转化为明胶，赋予了大多数营养。”
骨汤是否有健康益处？
专家说，许多主张都夸大了。
Amaral说：“没有研究可以支持骨汤本身作为健康灵丹妙药或一般促进健康益处。”
尽管如此，骨汤中发现的许多营养素仍会有助于整体健康。
蛋白质，胶原蛋白和矿物质提供钙，铁，镁和磷，说明医学博士Prasun Shah，休斯顿纪念赫尔曼卫生系统的胃肠病学家。
骨汤的许多声称的健康益处都归因于胶原蛋白，胶原蛋白是在某些食物中发现的蛋白质，并由人体自然产生。根据克利夫兰诊所，胶原蛋白占人体总蛋白质的30％，是皮肤，骨骼，肌肉，肌腱和韧带的主要基础。随着年龄的增长，人体会产生较少的胶原蛋白，从而有助于皱纹或下垂的皮肤，更硬且柔软的关节，疼痛和迁移率降低。
但是，重要的是要注意，缺乏研究表明，富含胶原蛋白的食物可以直接改善皮肤和关节健康，并指出。哈佛T.H.陈公共卫生学院。但是其中一些食物是营养丰富的，包括骨汤，可以作为健康饮食的一部分食用。
骨汤可以治愈肠道吗？
虽然据称骨汤可以帮助解决或治愈肠道问题，但“尚无强有力的科学证据，但表明骨汤改变了肠道微生物组无论如何，” Shah博士说。
尽管如此，一些在啮齿动物中进行的研究发现，骨汤可能会促进消化健康。
一只老鼠研究于2021年11月发表在《杂志》上Medicina（Kaunas），发现骨汤包含抗炎特性并降低溃疡性结肠炎的症状（UC），一种炎症性肠病的一种形式。在实验中，研究人员将啮齿动物的饮食喂入实验室肉和骨汤饮食10天，然后在其中诱导UC。24小时后，研究人员收集了结肠样品进行分析。与用食物一起喝水的小鼠相比，给予骨汤的小鼠降低了促炎的生物标志物和抗炎生物标志物。
“这些数据[导致猜测]，相同的结果可能转化为患有的人vwin998”布朗说，但需要更多的研究。
在骨汤中发现的蛋白质和氨基酸，例如胶原蛋白，明胶，甘氨酸和谷氨酰胺，也可能有帮助漏水综合征，肠道“泄漏”到血液中的正常含量，指出加拿大消化健康基金会。这可能导致毒素进入血液并引起炎症或过敏反应。
实验室研究建议这些营养素可以缓解肠道炎症并增强肠道屏障以防止肠道渗漏。
如何购物骨汤或在家中自己制作
如果您要在商店购买骨汤，Amaral建议选择有机，草食品种。
她说：“此外，请查看成分清单，并确保列出实际的骨骼。”
布朗建议，避免在成分清单中列出添加剂，例如糖和牙龈。
尽管确实需要时间，但在家中制作骨汤很容易。除了您想要的任何其他成分之外，只需将骨头添加到一大锅水中。Amaral建议蔬菜，洋葱，蒜，贝叶，然后苹果醋提高健康益处和风味。煮沸，然后煮8至24小时。
骨汤有任何风险吗？
骨汤通常被认为是一种健康且营养丰富的食物。但是，某些商业类型的钠可能很高，因此对盐敏感或受到盐限制饮食的人应该小心食用多少。
她说：“骨汤的盐含量因品牌而异。”“平均而言，骨汤的含量可以从300毫克[mg]到700毫克的钠。”当然，如果您在家中做汤，您将更多地控制其中的盐量。
这美国心脏协会建议每天食用不超过2300毫克的钠（相当于1茶匙）的盐 - 尽管理想的极限小于1,500毫克，但每天吃1茶匙（TSP）。商店有一些低钠骨汤选项，Amaral Notes，因此请注意标签。
此外，如果您对组胺（哪个骨汤很高）或谷氨酸布朗说，您可能需要避免骨汤。
对于其他所有人来说，他说骨汤是可以作为汤或饮料享用的营养素的良好来源。只是不要指望它会在您的肠道上创造奇迹。
他说：“我不会说骨汤是一种超级食品，但由于其其他营养益处，我也不会说这是一种超级时尚。”